Jam vs. Conserve
Pred príchodom moderných chladničiek do domácností sa človek musel spoľahnúť na stáročné umenie uchovávania potravín v plechovkách pre budúce použitie. Pridali sa určité látky a vyrobil sa roztok, ktorý mohol dlho vydržať bez toho, aby zatuchol, a dužina ovocia sa uchovávala vo vnútri týchto sirupových látok a konzervovala sa. Toto umenie viedlo k vývoju mnohých rôznych druhov džemov, želé a konzerv.
Jam
Keď sa čerstvé ovocie uvarí s cukrom do zhustnutia, aby sa dalo natrieť na chleby, vzniknú džemy. Džemy sú veľmi uvoľňujúce a upokojujúce pre mamičky, pretože môžu urobiť jedlo chutnejšie a príťažlivejšie pre deti a ostatných. Džemy majú plné ovocie rozdrvené a pridané do cukru na varenie. Preto je džem hustý a nerozteká sa tak ľahko v porovnaní so želé, kde sa ovocie pred varením s cukrom a pektínom rozdrví a precedí na šťavu.
Úspory
Zaváraniny alebo ovocné zaváraniny sú tiež ovocné produkty a slúžia na rovnaký účel ako natieranie na chlieb a iné potraviny, aby boli chutnejšie. Sú veľmi husté a obsahujú vo vnútri sušené ovocie. Toto sušené ovocie sa varí v sladkom médiu. V skutočnosti je lepšie označiť konzervu ako celý ovocný džem. Keď sa celé ovocie dusí na sirupovom základe, aby cukor prenikol do ovocia a chuť ovocia sa zmenila na niečo podobné džemu, urobili sme konzervu. Niekedy sa na celé ovocie nanesie veľa vrstiev cukru a nechá sa niekoľko hodín preniknúť do ovocia. Potom sa ovocie zahrieva v tejto sirupovej zmesi, aby sa premenilo na konzervu. Veľmi obľúbené sú konzervy zo sliviek a egrešov. Pri konzervovaní treba mať na pamäti problém šupky ovocia.
Džem a konzerva
• Džem sa vyrába krájaním, drvením a varením ovocia v sladkom prostredí tak, aby ovocie uvoľnilo pektín a usadilo sa do štruktúry, ktorú možno ľahko natrieť na chlieb.
• Zaváraniny sa vyrábajú konzervovaním celých plodov so šupkou do cukrového základu. Tento proces neumožňuje uvoľniť celý pektín z ovocia
• Conserve je džem z celého ovocia, zatiaľ čo obyčajný džem má ovocie rozdrvené na konečný produkt
• Džem je hustejší ako konzervovaný, pretože sa varí dlhšie
• Džem môže byť vyrobený z veľkého množstva ovocia, pričom konzervovať je možné s niektorým obmedzeným ovocím a suchým ovocím, ako sú slivky a egreše
