Zmrzlina vs Sorbet
Zmrzlina je dezert, ktorý netreba predstavovať. Aj malé deti vedia, čo to je. Ice Cream je mrazený dezert vyrobený zo smotany a mlieka a je dostupný v mnohých príchutiach vo všetkých častiach sveta. Existuje ďalší dezert s názvom Sorbet, ktorý niektorých ľudí mätie. Existujú obchody s potravinami, ktoré predávajú obe tieto púšte, a napriek tomu, že sú sladké a mrazené, medzi zmrzlinou a sorbetom je veľa rozdielov, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Zmrzlina
Názov Ice Cream je darček, pretože ide o mrazený dezert vyrobený zo smotany, hoci hlavnou zložkou je náhodou mlieko. Aby bol dezert chutný, pridáva sa cukor a príchute. Jedinečnou vlastnosťou zmrzliny je, že obsahuje viac ako 50 % objemu vzduchu. Vzduch sa dovnútra dostane počas výrobného procesu, ktorý zahŕňa šľahanie. Vďaka šľahaniu je textúra konečného produktu nadýchaná a hladká.
Existujú rôzne kategórie zmrzlín na základe ich zložiek, najmä maslového tuku. Ide o prémiovú kategóriu zmrzlín, ktoré obsahujú maslový tuk vo vysokom rozmedzí 11-15%, zatiaľ čo bežné zmrzliny obsahujú maslový tuk okolo 10% alebo o niečo viac. Ekonomická rada zmrzlín obsahuje iba 10 % maslového tuku a je najlacnejšia z troch kategórií.
Na trhu je dostupných viac druhov zmrzlín podľa obsahu tuku, ako sú zmrzliny so zníženým obsahom tuku a ľahké zmrzliny. Vo Francúzsku je mrazený dezert s pudingom ako základ obľúbenejší a nazýva sa glace. V niektorých krajinách je gelato, ďalší mrazený dezert, ktorý obsahuje objemovo menej vzduchu, obľúbenejší ako štandardná zmrzlina.
Sorbet
Sorbet je špeciálny mrazený dezert, ktorý poteší všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, keďže neobsahuje mliečny výrobok. Hlavnou zložkou sorbetu je samozrejme ovocné pyré okrem príchutí, byliniek a korenín podľa chuti či chuti. Šľahaním zmesi ľadu a pyré je sorbet nadýchaný a ľahký.
Existuje ďalšia odroda s názvom šerbet, ktorá má bližšie k zmrzlinám, keďže okrem ovocného pyré obsahuje aj mlieko. V sorbete však nie je mliečny výrobok. Štruktúra sorbetov je zrnitá kvôli prítomnosti ľadu, aj keď je šľahaný. S pridaním mlieka sa však veľká časť zrnitej štruktúry stratí a dezert bude hladký ako zmrzlina.
Číňanom sa pripisuje vynález mrazeného dezertu zvaného sorbet, hoci ho vo veľkej miere používali mughalskí cisári, aby sa zbavili leta v Dillí. Objednali si sneh z pohoria Hindukush, ktorý im priviezol štafetový tím jazdcov a nalial ho do pohárov so sirupmi, aby vyrobili sorbety.
Aký je rozdiel medzi zmrzlinou a sorbetom?
• Zmrzlina je mrazený dezert, ktorý sa vyrába hlavne zo smotany a pridáva sa do nej mlieko
• Sorbet je mrazený dezert, ktorý neobsahuje žiadny mliečny výrobok
• Zmrzlina je ľad zmiešaný so smotanou, zatiaľ čo sorbet je ľad zmiešaný s ovocným pyré
• Oba dezerty sú sladené a ochutené podľa chuti, ale sorbet využíva bylinky a koreniny
• Zmrzlina je nadýchanejšia a hladšia ako sorbet, ktorý je zrnitý kvôli prítomnosti ľadu napriek tomu, že bol vyšľahaný
• Zmrzlina obsahuje objemovo veľa vzduchu, ktorého je v sorbete oveľa menej
