Port vs Sherry
Pre tých, ktorí sú abstinenti, slová ako portské a sherry neznamenajú nič alebo z týchto slov môžu získať iné predstavy, ale pre tých, ktorí milujú alkoholické nápoje, najmä vína, sú portské a sherry dve odlišné vína s rôznymi chuťami. Hoci sú sherry aj portské obohatené, čo znamená, že obsah alkoholu oboch sa po fermentácii zvýši. Obe sa označujú ako dezertné vína, pretože sa konzumujú po večeri. Mnohí zostávajú zmätení s rozdielmi medzi portským a sherry kvôli ich podobnosti. Existuje však veľa rozdielov, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Portské víno
Port je tmavo sfarbené (červené) sladké víno, pochádzajúce z oblasti zvanej Douro Valley v Portugalsku. V skutočnosti názov obohateného vína pochádza z mesta s názvom Porto v tomto regióne. Hoci sa portské vína dnes vyrábajú v mnohých častiach sveta vrátane Austrálie a USA, znalci považujú portské pochádzajúce z Portugalska za skutočné portské víno.
Na výrobu portského vína sa dá použiť veľa rôznych odrôd hrozna vyprodukovaných v údolí Douro. Niektoré z bežnejších odrôd sú Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao a Tinta Borocca. Možno vás prekvapí, že zber na strmých svahoch v údolí sa stále vykonáva ručne, pretože stroje na týchto svahoch ťažko zbierajú hrozno. Hrozno sa rozdrví na šťavu a uskladní sa vo veľkých oceľových nádržiach. Kvasenie tejto šťavy prebieha samovoľne prostredníctvom prírodných kvasiniek. Po určitom čase, keď je takmer polovica cukrov v šťave vykvasená, sa na posilnenie vína pridá alkohol. Toto opevnenie tiež signalizuje koniec fermentácie, pretože portské má zostať trochu sladké. Po fermentácii sa víno skladuje v drevených sudoch, aby zrelo takmer ďalší rok.
Sherry Wine
Sherry je obohatené víno svetlej farby pochádzajúce zo Španielska. Oblasť výroby sherry sa nachádza v meste Jerez a jeho okolí v provincii Cádiz. Sherry nie je Sherry, pokiaľ nebolo vyrobené v tomto regióne Španielska. Vyrába sa len z 3 druhov odrôd hrozna. V skutočnosti približne 90 % sherry pochádzajúceho zo Španielska využíva hrozno Pedro Ximenez. Po zbere sa hrozno suší na slnku, aby sa zvýšila koncentrácia cukru vo vnútri ovocia.
Po rozdrvení a získaní štiav začne kvasenie a nechá sa dokončiť, aby sa všetok cukor v šťave zmenil na alkohol. Šťava tak nezanechá žiadnu sladkosť a nad šťavou v sudoch sa vznáša vrstva prírodných kvasiniek nazývaných Flor.
Aký je rozdiel medzi Portom a Sherry?
• Port pochádza z údolia Douro v Portugalsku, zatiaľ čo Sherry pochádza z mesta Jerez a blízkych oblastí v Španielsku
• Portské má tmavú farbu, zatiaľ čo Sherry je svetlé
• Fermentácia sa v prípade portského vína zastaví uprostred, aby zostalo trochu sladké, zatiaľ čo kvasenie sa môže dokončiť v Sherry, aby bolo zbavené akejkoľvek sladkosti. To je dôvod, prečo je portské sladké a bohaté na textúru, zatiaľ čo Sherry je suché
• Fortifikácia prebieha pred dokončením fermentácie, zatiaľ čo fortifikácia Sherry sa vykonáva po dokončení fermentácie
• Obsah alkoholu je vyšší v portskom ako v sherry (približne 20 % v portskom v porovnaní s približne 12 % v sherry)
• Portské víno sa vyrába z mnohých rôznych odrôd hrozna, zatiaľ čo sherry sa vyrába iba z 3 odrôd hrozna
