Škrob vs Cukor
Škrob a cukry sú dva druhy sacharidov, ktoré sa nachádzajú v potravinách. Sacharidy sú organické zlúčeniny zložené z uhlíka (c), vodíka (H) a kyslíka (O) v pomere jeden atóm kyslíka a dva atómy vodíka na každý jeden atóm uhlíka (CH2 O). Tento pomer je charakteristický pre každý jeden sacharid. Napríklad glukózový cukor má chemický vzorec C6H12O6, kde C:H:O je v pomere 1:2:1. Cukor je monomérna jednotka komplexných sacharidov. Molekuly cukru sú zostavené tak, aby vytvorili komplexné sacharidy. V potravinách sa nachádzajú dva typy sacharidov, (1) jednoduché sacharidy; ktoré zahŕňajú cukry a (2) komplexné sacharidy; ktoré zahŕňajú škroby a vlákninu.
škrob
Škrob sú polysacharidy, ktoré obsahujú dlhé sacharidové reťazce glukózy. Rastliny ukladajú škrob ako zdroj energie, ktorý sa využíva pri raste a rozmnožovaní rastlín. V rastlinách sa nachádza niekoľko typov zásob škrobu vrátane zŕn, strukovín a hľúz. Dve formy škrobu nachádzajúce sa v rastlinách sú amylóza a amylopektín. Amylóza sa skladá z dlhých, nerozvetvených reťazcov molekúl glukózy, zatiaľ čo amylopektín sa skladá z dlhých, rozvetvených reťazcov molekúl glukózy. V rastlinách je pomer amylózy k amylopektínu približne 1:4, ale pomer sa môže líšiť v závislosti od druhu rastliny. Napríklad pšeničná múka obsahuje veľké množstvo amylózy, zatiaľ čo ryžová múka obsahuje veľké množstvo amylopektínu.
Cukor
Cukry sú jednoduché sacharidy, ktoré obsahujú jednu molekulu cukru alebo dve spojené molekuly cukru. Na základe toho možno jednoduché cukry rozdeliť do dvoch kategórií; monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy sú cukry, ktoré sa počas trávenia nedajú rozložiť. Najbežnejšie tri typy monosacharidov sú glukóza, fruktóza a galaktóza. Všetky tieto cukry majú rovnaký chemický vzorec C6H12O6, ale rôzne atómové usporiadanie. Disacharidy sú cukry, ktoré obsahujú dve monosacharidové jednotky spojené glykozidickou väzbou. Tri disacharidy, ktoré sú dôležité v ľudskej výžive, sú sacharóza (bežný stolový cukor), laktóza (hlavný cukor v mlieku) a m altóza (produkt trávenie škrobu). Tieto jednoduché cukry sú prirodzene prítomné v ovocí, mlieku a iných potravinách a môžu pôsobiť ako monoméry, ktoré sa spájajú a vytvárajú komplexné sacharidy nazývané polysacharidy.
Aký je rozdiel medzi škrobom a cukrom?
• Škrob je komplexný sacharid, zatiaľ čo cukor je jednoduchý sacharid.
• Škrob sa skladá z dlhých reťazcov jednoduchého cukru nazývaného glukóza, zatiaľ čo cukor môže byť tvorený buď jednou molekulou cukru, alebo dvoma jednoduchými molekulami cukru, ktoré sú navzájom spojené glykozidickou väzbou.
• Dva typy škrobu sú amylóza a glykogén, zatiaľ čo dva typy cukrov sú monosacharid a disacharid.
• Škrob možno ďalej štiepiť na jednoduché cukry, na rozdiel od cukru (monosacharidu).
• Polymerizáciou jednoduchých cukrov (glukózy) vzniká škrob.
• Škrob je zásobným zdrojom energie, zatiaľ čo cukor je priamym zdrojom energie..
• Škrob nemá sladkú chuť, ale cukor áno.
• Cukor nemá žiadnu alebo iba jednu glykozidickú väzbu, zatiaľ čo škrob má veľa glykozidických väzieb.
