Cinnamon vs Cassia
Hoci sa toto voňavé a obľúbené korenie, ktoré rozjasní nespočetné množstvo receptov, bežne označuje ako škorica, je dôležité vedieť, že na svete existujú rôzne formy škorice. Zatiaľ čo mletú škoricu je dosť ťažké rozoznať, keď je celá, je celkom ľahké rozoznať rozdiel medzi jednou formou škorice a druhou. Škorica a kasia sú dve formy škorice, ktoré je dosť ťažké rozlíšiť. Zozbierané z rastlín, ktoré patria do rovnakej čeľade Lauraceae, ako aj do rovnakého rodu Cinnamomum, existuje len málo na to, aby sa tieto dva odlíšili.
Čo je škorica?
Škorica alebo viac hovorovo označovaná ako „pravá škorica“, „pravá škorica“alebo cejlónska škorica pochádza z rastliny Cinnamomum zeylanicum, ktorá pochádza zo Srí Lanky. Jemná vnútorná kôra týchto rastlín sa zbiera a suší na úhľadné malé brká alebo tyčinky, aby sa z nej stalo korenie. „Skutočná škorica“má svetlohnedú farbu a je papierovitá a krehká, úhľadne zvinutá do jediného špirálovitého brka. Okrem toho, že sa používa ako voňavé korenie, ktoré sa používa vo všetkých druhoch sladkých a slaných jedál, má cejlónska škorica mnoho výhod. Škorica, ktorá sa okrem iného bežne používa na gastrointestinálne problémy, prevenciu nevoľnosti alebo vracania, reguláciu cukrovky, plynatosti, bežnej nádchy a hnačky, má nádherne exotický buket, ktorý je sladký, korenistý a voňavý s citrusovými, kvetinovými a klinčekovými tónmi.
Čo je Cassia?
Pojem cassia sa zvyčajne používa na označenie druhov škorice, ktoré sa pestujú v krajinách ako Barma, Čína, Indonézia, Vietnam a Stredná Amerika. Druh Cinnamomum aromaticaum sa bežne označuje ako „saigonská škorica“alebo „čínska škorica“, zatiaľ čo druh Cinnamomum burmannii sa často označuje ako „padang cassia“alebo „jávska škorica“. Škorica Cassia má tmavo červenkastú farbu a dodáva sa v drevených prúžkoch a má silnú intenzívnu chuť, ktorú často vnímame ako horkú. Z tohto dôvodu sa kasia často používa v slaných jedlách, najmä pri príprave jedál z hovädzieho alebo hydinového mäsa alebo v miešanom a nakladacom korení. Cassia má tiež vysoké množstvo fytochemického kumarínu na riedenie krvi, ktorý môže pri pravidelnej a nadmernej konzumácii predstavovať zdravotné riziká, čo spôsobilo, že Nemecko zakázalo dovoz kasie škorice.
Aký je rozdiel medzi Cassia a Cinnamon?
• Cassia sa pestuje v krajinách ako Barma, Čína, Vietnam, Indonézia a Stredná Amerika. Škorica alebo pravá škorica pochádza zo Srí Lanky.
• Rastliny Cinnamomum aromaticaum alebo Cinnamomum burmannii produkujú kasiu. Škorica sa získava z rastliny Cinnamomum zeylanicum.
• Škorica má svetlohnedú farbu, zatiaľ čo kasia má tmavočervenkastú farbu.
• Škoricová kôra je papierovitá a dodáva sa v mnohých vrstvených úhľadne stočených brkách. Cassia je hrubšia a dodáva sa v drevených prúžkoch.
• Škorica nesie exotický buket, ktorý je sladký, korenistý a voňavý s citrusovými, kvetinovými a klinčekovými tónmi, čo umožňuje jej použitie v sladkých aj slaných jedlách. Cassia je štipľavejšia a horkejšia ako škorica a vo všeobecnosti sa používa v pikantných jedlách.
• Cassia obsahuje vysokú hladinu fytochemického kumarínu na riedenie krvi, zatiaľ čo v škorici je obsah kumarínu veľmi nízky.
