Ghee vs maslo
Rozdiel medzi ghee a maslom dobre pozná ázijská kuchyňa. Je to preto, že ghí a maslo sú dva mliečne výrobky, ktoré sa široko používajú v kuchyniach v ázijských domácnostiach. Hoci západný svet pozná maslo, málokto vie o jeho variante známej ako Ghee, ktorý je veľmi populárny najmä v Indii, Pakistane a Bangladéši. Ghee sa vyrába z masla. Obe sú produkované mliekom. Ghee sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Maslo sa však vyrába z kravského mlieka, ako aj z oviec, kôz a jakov. Dozvieme sa viac o ghí a jeho rozdieloch od masla v prospech čitateľov.
Čo je Ghee?
Ghee je známe po celom svete pod rôznymi názvami, ako napríklad prečistené maslo, maslový olej, ťahané maslo alebo jednoducho bezvodý mliečny tuk (AMF). Zatiaľ čo prečistené maslo sa v ázijských krajinách nazýva ghee, v západných krajinách sa označuje ako prečistené maslo alebo AMF. Na Strednom východe je známe ako samnah, ale úprimne povedané, ghee, ktoré sa používa v Indii, má vlastnosti, ktoré sa v týchto odrodách nenachádzajú. Na západe sa uskutočnilo veľa výskumov o ghí a vedci a lekári sa konečne odklonili od názoru, že ghí je určite lepšie ako jeho odrody, ktoré sa nachádzajú na západe.
Je to skvelé médium na varenie s vysokým bodom zadymenia a považuje sa za ideálne na vyprážanie, restovanie a pečenie. Navyše, jedna čajová lyžička ghí môže urobiť recept chutný a plný arómy.
Sutéing s ghí je oveľa lepšie, pretože nemá žiadny zápach, ktorý je charakteristický pre maslo. Mliečna sušina v ghí chýba. Takže si môžete ghee zohriať na tak vysokú teplotu, akú si želá, a chuť receptu nezníži. Počas čírenia masla, čo je proces výroby ghee, kazeínu a laktózy, ktoré sa nachádzajú v masle, sa odstránia, vďaka čomu je ghee produkt ľahko stráviteľný. Vďaka tomu je ghí vhodné pre ľudí, ktorí sú alergickí na tieto zložky mlieka. V skutočnosti lekári radia takýmto ľuďom, aby si namiesto masla dali ghee.
Ghee má veľmi dlhú trvanlivosť, pretože môže stáť bez chladenia po dobu 2-3 mesiacov. Je to preto, že pri výrobe ghee sa z masla odstráni všetka vlhkosť. Ak uchovávate v chladničke, ghee vydrží roky. V skutočnosti má vyzreté ghí liečivé vlastnosti a je veľmi drahé ako staré víno.
| Ghee | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuk | 99,5 g |
| Saturated | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monenasýtené | 28,7 g |
| Polynenasýtené | 3,7 g |
| Proteín | 0 g |
| Vitamíny | |
| Vitamín A | 3069 IU |
| Vitamín E |
(105%) 15,7 mg |
| Ostatné zložky | |
| Cholesterol | 256 mg |
|
Percento tuku sa môže líšiť. |
|
|
|
Čo je maslo?
Maslo sa vyrába stúpaním čerstvého alebo fermentovaného mlieka alebo smotany. Toto sa robí na oddelenie maslového tuku od cmaru. Maslo obsahuje maslo, mlieko, vodu a bielkoviny. Maslo sa používa ako nátierka. Používa sa aj pri varení, ako je pečenie, restovanie a vyprážanie na panvici. Maslo má mliečnu príchuť. Maslo má však spôsob, ako produkovať nepríjemný zápach. Stáva sa to preto, že maslo obsahuje mliečnu sušinu, ktorá sa vyzráža a dostane sa na dno panvice, kde horí a vytvára nepríjemný zápach. Maslo má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Hoci maslo má vlastnú chuť, nemôžete v ňom robiť recepty.
| Maslo, nesolené | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuk | 81 g |
| Saturated | 51 g |
| Monenasýtené | 21 g |
| Polynenasýtené | 3 g |
| Proteín | 1 g |
| Vitamíny | |
| ekviv. vitamínu A. | (86%)684 μg |
| Vitamín D | (10%)60 IU |
| Vitamín E | (15%)2,32 mg |
| Ostatné zložky | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Percento tuku sa môže líšiť. | |
|
|
Aký je rozdiel medzi ghee a maslom?
• Ghee je mliečny výrobok rovnako ako maslo.
• Maslo sa vyrába stúpaním čerstvého alebo fermentovaného mlieka alebo smotany. Ghee sa vyrába dusením masla a odstránením zvyškov.
• Ghee sa na západe nazýva prečistené maslo, hoci ghí vyrobené v Indii západniari uznávajú ako lepšie ako prečistené maslo.
• Ghee je vynikajúce médium na varenie. Maslo sa nedá zohriať na vysoké teploty, pretože maslo sa pri vysokých teplotách prepaľuje.
• Maslo vytvára zatuchnutý zápach, zatiaľ čo ghí má veľmi vysoký bod zadymenia (400 stupňov F) a pridáva na chuti a vôni receptov.
• Maslo má veľmi obmedzenú trvanlivosť, kým ghee vydrží bez chladenia 2-3 mesiace.
• Je tu ešte jeden rozdiel, ktorý nie je viditeľný, ale je dôležitý. Zatiaľ čo maslo má mierne kyslé vlastnosti, ghee má zásaditý charakter.
