Kľúčový rozdiel – MUFA vs PUFA
Tuk je známy aj ako lipid. Je to organická molekula a je jednou z troch makroživín. Skladá sa z troch molekúl mastných kyselín pripojených k centrálnej molekule glycerolu. Preto je molekula tuku známa aj ako triglycerid. Tuky sú nevyhnutnou zložkou našej stravy. Tuk môže byť dvoch typov, a to nasýtených tukov a nenasýtených tukov v závislosti od spôsobu, akým sú atómy vodíka spojené s atómami uhlíka v reťazcoch mastných kyselín. Nasýtené tuky nemajú vo svojom reťazci mastných kyselín molekuly uhlíka s dvojitou väzbou. Nenasýtené tuky obsahujú vo svojich reťazcoch mastných kyselín jednu alebo viac molekúl uhlíka s dvojitou väzbou. Nenasýtené tuky sú dva typy; mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) a polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). MUFA obsahuje jednu dvojitú väzbu v reťazci mastných kyselín molekuly tuku. PUFA obsahuje dve alebo viaceré dvojité väzby v reťazci mastných kyselín. Toto je kľúčový rozdiel medzi MUFA a PUFA. MUFA aj PUFA sú zdravé tuky, pretože znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a cholesterolu v krvi.
Čo je MUFA?
Monenasýtené mastné kyseliny (MUFA), ako už názov napovedá, sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú jeden (mono) atóm uhlíka s dvojitou väzbou v reťazci mastných kyselín. Chýbajú MUFA s jedným párom atómov vodíka v reťazci mastných kyselín. MUFA sú považované za zdravé tuky, pretože môžu znižovať hladinu cholesterolu v krvi a znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a mŕtvice. Pri izbovej teplote zostávajú ako kvapaliny. MUFA sú bohaté na vitamín E, ktorý je antioxidantom, ktorý je potrebný na udržanie zdravia nášho tela tým, že chráni pred poškodením buniek.
Obrázok 01: Mononenasýtená mastná kyselina – kyselina olejová
MUFA sa nachádzajú v potravinových zdrojoch, ako sú rastlinné oleje, olivové oleje, arašidy, avokádo, semená, sezam, slnečnica atď. Kyselina olejová je príkladom MUFA.
Čo je PUFA?
Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) sú typom nenasýtených mastných kyselín, ktoré obsahujú dva alebo viac atómov uhlíka s dvojitou väzbou v reťazci mastných kyselín. V PUFA teda chýba viac ako jeden pár atómov vodíka. Keďže sú však PUFA nenasýtené mastné kyseliny, sú to prospešné tuky podobné MUFA.
Obrázok 02: Štruktúra polynenasýtených mastných kyselín
PUFA sú tiež potenciálne tuky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čím znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a mŕtvice. PUFA sú kvapaliny pri izbovej teplote. Tieto tuky sa nachádzajú v sójovom oleji, kukuričnom oleji, svetlicovom oleji, lososovi, pstruhovi, slnečnicových semenách, rybách, mäse atď.
Aké sú podobnosti medzi MUFA a PUFA?
- MUFA aj PUFA sú nenasýtené mastné kyseliny.
- MUFA aj PUFA sú prospešné tuky ako nasýtené tuky.
- MUFA aj PUFA sú dôležitým tukom v našej strave.
- MUFA aj PUFA poskytujú rovnaké množstvo kalórií (9 kalórií na gram).
- MUFA aj PUFA môžu znížiť LDL cholesterol.
- MUFA aj PUFA sú kvapaliny pri izbovej teplote.
- MUFA aj PUFA sú zdravé tuky, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Aký je rozdiel medzi MUFA a PUFA?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA je typ nenasýtených tukov, ktoré obsahujú jeden atóm uhlíka s dvojitou väzbou v reťazci mastných kyselín. | PUFA je ďalší typ nenasýtených tukov, ktoré obsahujú dva alebo viac atómov uhlíka s dvojitou väzbou v reťazci mastných kyselín. |
| Počet dvojitých dlhopisov | |
| V MUFA sa nachádza jedna dvojitá väzba. | V PUFA sa nachádzajú dve alebo viacnásobné dvojité väzby. |
| Chýbajúce vodíkové páry v reťazci mastných kyselín | |
| V reťazci mastných kyselín MUFA chýba jeden vodíkový pár. | V reťazci PUFA chýbajú dva alebo viac vodíkových párov. |
| Výroba dobrého cholesterolu (HLD) | |
| MUFA zvyšuje produkciu dobrého cholesterolu. | PUFA milovník produkcie dobrého cholesterolu. |
| Zdroje | |
| MUFA sa nachádza v rastlinných olejoch, ako je repkový, arašidový a olivový olej, v orechoch atď. | PUFA sa nachádza v rastlinných olejoch, ako je kukuričný, sezamový, slnečnicový, svetlicový a sójový, v mastných rybách atď. |
| Príklady | |
| Kyselina olejová je príkladom MUFA. | Omega-3 mastné kyseliny, omega-6 mastné kyseliny sú príklady PUFA. |
Zhrnutie – MUFA vs PUFA
Nenasýtené mastné kyseliny sa považujú za prospešné tuky, ktoré zahŕňa naša strava. Sú to dva hlavné typy; MUFA a PUFA. MUFA sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú iba jednu dvojitú väzbu uhlík=uhlík v reťazci mastných kyselín. PUFA sú nenasýtené mastné kyseliny s dvoma alebo viacerými dvojitými väzbami uhlík=uhlík. MUFA aj PUFA sú schopné znižovať hladinu cholesterolu v krvi a znižovať riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Toto je rozdiel medzi MUFA a PUFA.
