Kľúčový rozdiel medzi plnohodnotnými a nekompletnými bielkovinami je v tom, že plnohodnotné bielkoviny obsahujú dostatočné množstvo všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín, zatiaľ čo nekompletným bielkovinám chýba jedna alebo viac z deviatich esenciálnych aminokyselín.
Proteíny sú makromolekuly, ktoré v našom tele vykonávajú mnoho dôležitých funkcií. Keďže sú veľmi rôznorodé, tieto proteíny vykonávajú v našom tele mnoho rôznych funkcií, vrátane enzýmovej katalýzy, obranných, transportných, podporných, pohybových a regulačných funkcií. Dvadsať rôznych aminokyselín pôsobí ako stavebné kamene na výrobu obrovských proteínových molekúl. Vo všeobecnosti aminokyselinové sekvencie a chemická povaha ich bočného reťazca (R-skupina) určujú primárnu štruktúru, veľkosť, tvar a dĺžku každej proteínovej molekuly; preto je každý proteín v našom tele jedinečný.
Aminokyseliny, ktoré sa vyskytujú v proteínoch, možno rozdeliť do dvoch kategórií: esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Neesenciálne aminokyseliny sa môžu produkovať v samotnom tele, zatiaľ čo esenciálne aminokyseliny sa musia získavať prostredníctvom potravín, pretože si ich telo nedokáže vyrobiť samo. Je nevyhnutné prijímať potravu bohatú na bielkoviny, aby ste získali všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na udržanie najdôležitejších funkcií tela. Pojmy „kompletné“a „nekompletné“kategorizujú najmä zdroje bielkovín na základe typu aminokyselín v nich prítomných.
Čo sú kompletné bielkoviny?
Kompletné bielkoviny sú bielkoviny, ktoré obsahujú dostatočné množstvo všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín. Niektoré potraviny obsahujú bielkoviny so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, ktoré telo potrebuje. Zvyčajne živočíšne zdroje bielkovín obsahujú kompletné bielkoviny. Preto zdroje bielkovín, ako sú ryby, mäso, hydina, mliečne výrobky a vajcia, obsahujú kompletné bielkoviny.
Obrázok 01: Ryby sú zdrojom kompletných bielkovín
Okrem toho rastlinné produkty, ako sú sójové bôby a quinoa, obsahujú kompletné bielkoviny. Preto môžu vegetariáni konzumovať tieto rastlinné produkty denne, aby splnili svoju požiadavku na bielkoviny.
Čo sú neúplné bielkoviny?
Nekompletné bielkoviny sú bielkoviny, ktorým chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín. Väčšina rastlinných produktov obsahuje neúplné bielkoviny. Obilné zrná a rastlinné produkty podobné strukovinám teda obsahujú neúplné bielkoviny.
Obrázok 02: Strukoviny sú zdrojom neplnohodnotných bielkovín
Potraviny s neúplným obsahom bielkovín, ak sa konzumujú v kombinácii, napríklad mlieko a fazuľa, môžu poskytnúť telu všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré potrebuje. Preto by sme mali konzumovať viac ako jeden zdroj neplnohodnotných bielkovín, aby sme splnili svoju požiadavku na bielkoviny.
Aké sú podobnosti medzi úplnými a neúplnými bielkovinami?
- Kompletné a nekompletné bielkoviny sú dva hlavné typy bielkovín.
- Obe obsahujú esenciálne aminokyseliny a skladajú sa z aminokyselín
- Navyše sú to dôležité živiny pre správne fungovanie nášho tela.
- Rastlinné produkty obsahujú kompletné aj neúplné bielkoviny.
Aký je rozdiel medzi kompletnými a nekompletnými bielkovinami?
Kompletné a neúplné bielkoviny sú dva typy bielkovín. Kompletné bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo neúplné bielkoviny postrádajú jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín. Toto je kľúčový rozdiel medzi úplnými a neúplnými proteínmi. Vďaka svojmu zloženiu postačuje jeden typ kompletného zdroja bielkovín na zabezpečenie potreby bielkovín, ale na zabezpečenie potreby bielkovín je potrebných viac ako jeden neúplný zdroj bielkovín alebo kombinácia neúplných zdrojov bielkovín. Môžeme to teda považovať za ďalší rozdiel medzi kompletnými a nekompletnými proteínmi.
Okrem toho väčšina živočíšnych produktov obsahuje kompletné bielkoviny, zatiaľ čo väčšina rastlinných produktov obsahuje neúplné bielkoviny.
Zhrnutie – Kompletné verzus neúplné bielkoviny
Proteíny sú tvorené dvadsiatimi štandardnými aminokyselinami. Medzi nimi je jedenásť neesenciálnych aminokyselín a deväť esenciálnych aminokyselín. Na základe prítomnosti a neprítomnosti esenciálnych aminokyselín v proteíne existujú dva typy proteínov: úplné a neúplné. Kompletné bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo neúplné bielkoviny postrádajú jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín. Toto je kľúčový rozdiel medzi kompletnými a nekompletnými proteínmi.
