Kľúčový rozdiel medzi fermentáciou a hnilobou je v tom, že fermentácia je metabolický proces, pri ktorom mikroorganizmy, najmä kvasinky a baktérie, premieňajú cukor na kyseliny, plyny a alkoholy, zatiaľ čo hniloba je rozklad organickej hmoty mikroorganizmami, čo vedie k tvorba kompostu a nepríjemný zápach.
Fermentácia a hniloba sú dva procesy, ktoré vykonávajú mikroorganizmy, najmä baktérie a huby. Oba procesy sú anaeróbne. Premieňajú zložité organické molekuly na jednoduchšie formy. Fermentácia produkuje požadované produkty a je to riadený proces. Hnilobný proces vytvára komposty a nepríjemný zápach a nejde o kontrolovaný proces.
Čo je fermentácia?
Fermentácia je anaeróbny proces, ktorý premieňa molekuly cukru na kyseliny a plyny alebo alkoholy. Robia to fermentačné mikroorganizmy, ako sú kvasinky a baktérie. Keďže ide o anaeróbny proces, prebieha v neprítomnosti molekulárneho kyslíka. Fermentácia je priemyselne dôležitý proces. Preto má tento metabolický proces veľké využitie v priemyselnej výrobe mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov a alkoholických nápojov.
Obrázok 01: Fermentácia
Existujú dva hlavné typy fermentácie, pričom oba vyžadujú zapojenie enzýmov. Tieto dva procesy sú mliečna fermentácia a etanolová fermentácia. Pri fermentácii kyseliny mliečnej prebieha konverzia pyruvátového cukrového zvyšku na kyselinu mliečnu pod vplyvom dehydrogenázy kyseliny mliečnej. K fermentácii kyseliny mliečnej dochádza predovšetkým v baktériách a v ľudských svaloch. Hromadenie kyseliny mliečnej v ľudských svaloch vedie k nástupu kŕčov. Fermentácia etanolu prebieha predovšetkým v rastlinách a v niektorých mikróboch. Enzýmy acetaldehyddekarboxyláza a etanoldehydrogenáza tento proces uľahčujú.
Čo je hniloba?
Hnisanie je rozklad organickej hmoty pôsobením mikroorganizmov. Je to druh anaeróbneho rozkladu organickej hmoty. Je to nekontrolovateľný proces. Vo všeobecnosti hniloba vytvára nepríjemný zápach. Niekedy hniloba vytvára aj toxické organické zlúčeniny. Hnilobné baktérie a huby uvoľňujú plyny, ktoré môžu infiltrovať a rozkladať organickú hmotu. Hnitie je piate štádium smrti. Vo všeobecnosti sa vyskytuje medzi 10 až 20 dňami po smrti organizmu. Hnilobný proces zahŕňa hlavne rozklad bielkovín, rozklad tkanív a skvapalnenie orgánov.
Obrázok 02: Putrefaction
Existujú vonkajšie a vnútorné faktory, ktoré ovplyvňujú hnilobu. Teplota prostredia, vlhkosť a vystavenie vzduchu a vystavenie svetlu sú viaceré vonkajšie faktory. Vek mŕtveho tela, vonkajšie poranenia, stav a príčina smrti sú viaceré vnútorné faktory ovplyvňujúce hnilobu. Rýchlosť hniloby je vyššia vo vzduchu ako v pôde a vode. Hnitie môžu oddialiť určité chemikálie vrátane kyseliny karbolovej, arzénu, strychnínu a chloridu zinočnatého
Aké sú podobnosti medzi fermentáciou a hnilobou?
- Fermentácia a hniloba zahŕňajú premenu organickej hmoty na jednoduché molekuly.
- Kvasenie aj hnilobu vykonávajú mikroorganizmy.
- Tieto procesy môžu produkovať jedinečné pachy.
- Mikróby vykonávajú tieto dva procesy, aby získali potrebnú energiu.
- Oba procesy zahŕňajú viaceré chemické reakcie.
Aký je rozdiel medzi fermentáciou a hnilobou?
Fermentácia je anaeróbny mikrobiálny proces, ktorý premieňa cukry na kyseliny, plyny a alkoholy. Hnitie je anaeróbny proces, ktorý rozkladá odumretú rastlinnú a živočíšnu hmotu. Toto je kľúčový rozdiel medzi fermentáciou a hnilobou. Navyše fermentácia je riadený proces, zatiaľ čo hniloba je nekontrolovaný proces.
Z hľadiska aplikácie je fermentácia priemyselne dôležitá pri výrobe mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov a alkoholických nápojov, zatiaľ čo hniloba je dôležitá pri rozklade a recyklácii hmoty v prírode.
Infografika nižšie zhŕňa rozdiely medzi fermentáciou a hnilobou v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – Fermentácia vs hniloba
Fermentácia aj hniloba sú mikrobiálne procesy, ktoré prebiehajú anaeróbne. Zložitá organická hmota sa oboma procesmi premieňa na jednoduchšie stavebné bloky. Fermentácia je riadený proces, zatiaľ čo hniloba je nekontrolovateľný proces. Okrem toho hniloba produkuje charakteristický nepríjemný zápach, na rozdiel od fermentácie. Toto sumarizuje rozdiel medzi fermentáciou a hnilobou.
