Kľúčový rozdiel medzi asimiláciou cukru a fermentáciou je v tom, že asimilácia cukru je proces ukladania prebytočných cukrov v našich bunkách na neskoršie použitie, zatiaľ čo fermentácia je proces rozkladu cukrov prostredníctvom anaeróbneho procesu.
Asimilácia cukru je termín používaný na opis ukladania prebytočnej glukózy v pečeni a svalových bunkách vo forme glykogénu. Fermentácia je na druhej strane biochemický proces, ktorý prebieha za anaeróbnych podmienok.
Čo je asimilácia cukru?
Asimilácia cukru je termín používaný na opis ukladania prebytočnej glukózy v pečeni a svalových bunkách vo forme glykogénu. K tomuto ukladaniu dochádza po procese rozkladu komplexných sacharidov na získanie glukózy a jej absorpcii. Keď jeme jedlo obsahujúce sacharidy, naše telo začne sacharidy tráviť, počnúc našimi ústami až po tenké črevo za prítomnosti rôznych enzýmov a tráviacich štiav, čo pomáha pri pohybe potravy tráviacim systémom. Tu naše telo rozkladá sacharid na glukózu, typ cukru, z ktorého sa sacharidy vyrábajú.
Potom glukóza prechádza do tenkého čreva, ale naše telesné bunky ju stále nedokážu využiť. Preto, keď je glukóza v tenkom čreve, absorbuje sa do krvi. Glukóza v krvi signalizuje nášmu pankreasu, aby vylučoval inzulín, čo je enzým, ktorý pomáha našim bunkám absorbovať glukózu. Prebytočná glukóza, ktorá vstupuje do buniek, má tendenciu sa skladovať/asimilovať.
Spôsob, akým naše telo asimiluje cukor, sa však môže líšiť v závislosti od typu jedla, ktoré jeme. Cukor aj sacharidy nám nakoniec poskytujú energiu. Napríklad niektoré potraviny, ktoré konzumujeme, sú bohaté na cukor. Tieto potraviny sa rýchlo strávia a rýchlejšie sa dostanú do krvi. Ako odpoveď na to náš pankreas produkuje viac inzulínu na asimiláciu cukru.
Obrázok 01: Štruktúra glykogénu
Vždy, keď sa nám míňajú cukry v krvi (nedostatok glukózy), glykogén uložený v našich bunkách má tendenciu premieňať sa na glukózu a tento proces premeny je známy ako glykogenolýza.
Čo je fermentácia?
Fermentácia je biochemický proces, ktorý prebieha v anaeróbnych podmienkach. Tento proces prebieha v neprítomnosti molekulárneho kyslíka. Väčšina mikróbov, rastlín a ľudských svalových buniek je schopná v nich vykonávať fermentáciu. Počas jeho procesu majú molekuly cukru tendenciu premieňať sa na alkoholy a kyseliny. Táto chemická reakcia má veľké využitie v priemyselnej výrobe mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov a alkoholických nápojov. Existujú dve formy fermentácie ako fermentácia etanolu a fermentácia kyseliny mliečnej.
Etanolová fermentácia je biochemický proces, pri ktorom dochádza k premene cukrov na bunkovú energiu. Medzi molekuly cukru, ktoré môžu podstúpiť tento proces, patrí glukóza, fruktóza a sacharóza. Počas výroby bunkovej energie tento proces produkuje aj etanol a oxid uhličitý. Sú to vedľajšie produkty fermentácie etanolu. Typicky k tejto fermentácii dochádza v prítomnosti kvasiniek a v neprítomnosti plynného kyslíka. Preto ho môžeme nazvať anaeróbnym biologickým procesom. Okrem toho tento proces prebieha u niektorých druhov rýb, ako sú zlaté rybky, a poskytuje týmto rybám energiu, keď nie je dostatok kyslíka.
Obrázok 02: Proces fermentácie etanolu
Na druhej strane fermentácia kyseliny mliečnej je biochemický proces, pri ktorom sa glukóza alebo podobná molekula cukru premieňa na bunkovú energiu a metabolit laktát. Tu môže byť molekulou cukru buď glukóza, alebo iná molekula cukru so šiestimi uhlíkmi. Môžu sa použiť aj disacharidy, ako je sacharóza. Laktát je kyselina mliečna v roztoku. Mliečna fermentácia je anaeróbny proces, ktorý prebieha v niektorých baktériách a živočíšnych bunkách, vrátane svalových buniek. V prítomnosti kyslíka v bunkách má bunka tendenciu obchádzať proces fermentácie a vykonávať bunkové dýchanie. Existujú však niektoré fakultatívne anaeróbne organizmy, ktoré môžu vykonávať fermentáciu aj dýchanie v prítomnosti plynného kyslíka.
Aký je rozdiel medzi asimiláciou cukru a fermentáciou?
Asimilácia a fermentácia cukru popisujú procesy ukladania a rozkladu cukru v našom tele. Kľúčový rozdiel medzi asimiláciou cukru a fermentáciou je v tom, že asimilácia cukru je proces ukladania prebytočných cukrov v našich bunkách na neskoršie použitie, zatiaľ čo fermentácia je proces rozkladu cukrov prostredníctvom anaeróbneho procesu.
Zhrnutie – Asimilácia cukru verzus fermentácia
Asimilácia a fermentácia cukru opisuje procesy ukladania a rozkladu cukru v našom tele. Kľúčový rozdiel medzi asimiláciou cukru a fermentáciou je v tom, že asimilácia cukru je proces ukladania prebytočných cukrov v našich bunkách na neskoršie použitie, zatiaľ čo fermentácia je proces rozkladu cukrov prostredníctvom anaeróbneho procesu.
