Kľúčový rozdiel medzi tapiokou a ságom je ten, že tapioka sa vyrába zo škrobu z koreňov manioku, zatiaľ čo ságo je jedlý škrob vyrobený z drene tropických paliem.
Tapioka je bohatá na sacharidy a má nízky obsah vitamínov, bielkovín a minerálov. Používa sa hlavne v indickej kuchyni. Ságo sa okrem textilnej výroby používa aj pri výrobe rôznych potravín.
Čo je tapioka?
Tapioka sa získava zo zásobných koreňov rastliny maniok. Je to trváci ker vhodný do horúceho počasia tropických nížin. Rastlinu priviezli Portugalci do Ázie, Afriky a Západnej Indie. Názov tapioka bol odvodený od slova „tipi’óka“v jazyku Tupi, čo znamená „sediment“alebo „koagulant“, čo sa týka škrobového sedimentu podobného tvarohu, ktorý sa získava pri extrakcii. Tento strom pochádza zo severných a stredozápadných oblastí Brazílie, ale teraz sa rozšíril aj do Južnej Ameriky.
Obrázok 01: Tapiokové perly
Tapioka je základná potravina v mnohých tropických krajinách. Je bohatý na sacharidy, ale má nízky obsah vitamínov, bielkovín a minerálov. Používa sa tiež ako zahusťovadlo pri príprave rôznych potravín, ako sú polievky, plnky do koláčov, dusené mäso, pudingy a pečivo. Tapiokový puding, ako aj bublinkové čajové nápoje, ktoré sa vyrábajú pomocou tapiokových guľôčok, sú svetoznáme. Tieto tapiokové guľôčky sa dajú žuť a dodávajú sa v rôznych farbách, veľkostiach a príchutiach. Tieto farby a príchute sú však často umelé. Zvyčajne majú neutrálnu chuť kvôli škrobu. Používajú sa aj v indickej kuchyni.
Keďže tapiokový škrob neobsahuje lepok, vo veľkej miere sa používa na výrobu bezlepkových potravín a v žuvacích cukríkoch. Používa sa tiež ako stabilizátor a spojivo pri výrobe potravín, ako sú kuracie nugety. V juhovýchodnej Ázii je tapioka dostupná ako varené tapiokové guľôčky, ale v iných oblastiach sa predáva v sušenej forme a pred použitím je potrebné ju uvariť.
Čo je Sago?
Sago sa získava z drene stoniek tropických paliem. Je to základná potravina pre ľudí na Novej Guinei a Molukách. Región juhovýchodnej Ázie, najmä Indonézia a Malajzia, sú najväčšími dodávateľmi sága. Vo veľkých množstvách prepravujú ságo do Severnej Ameriky a Európy. Ságo sa môže konzumovať v rôznych formách, ako je zmiešanie s vriacou vodou, zvinutie do guľôčok a ako palacinky. Ságo má často bielu farbu.
Obrázok 02: Ságový puding
Používajú sa pri výrobe rybacích párkov, rezancov, dusených pudingov, sušienok, palaciniek a bieleho chleba. Ságo sa používa aj v textilnej výrobe. Používa sa na úpravu vlákna v procese známom ako glejenie.
Aký je rozdiel medzi tapiokou a ságom?
Kľúčový rozdiel medzi tapiokou a ságom je ten, že tapioka sa vyrába zo škrobu z koreňov manioku, zatiaľ čo ságo je jedlý škrob, ktorý sa vyrába z drene tropických paliem. Tapioka je navyše dostupná v rôznych farbách, zatiaľ čo ságo je zvyčajne biele.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rozdiel medzi tapiokou a ságom.
Zhrnutie – Tapioka vs Sago
Tapioka sa získava zo škrobových koreňov stromov manioku. Používa sa pri príprave dusených pokrmov, plniek do koláčov, polievok a pri pečení rôznych jedál. Tapiokové guľôčky sa používajú pri príprave bublinkového čaju. Tieto tapiokové guličky sú dostupné v rôznych príchutiach a farbách. Tapioka je základná potravina v mnohých tropických krajinách. Ságo sa získava z vnútornej časti stonky tropických paliem. Je bielej farby. Ide o základnú potravinu na Novej Guinei a Molukách a Indonézia a Malajzia sú kľúčovými vývozcami sága do Európy a Ameriky. Používa sa pri výrobe potravín, ako je puding, sušienky a biely chlieb. Toto je zhrnutie rozdielu medzi tapiokou a ságom.
