Kľúčový rozdiel medzi antokyánmi a antoxantínmi je v tom, že antokyány sú skupina modrých, červených alebo fialových pigmentov nachádzajúcich sa v rastlinách, zatiaľ čo antoxantíny sú skupina bielych alebo žltkastých farebných pigmentov nachádzajúcich sa v rastlinách.
Pigmenty sú súborom zlúčenín, ktoré majú zvláštnu farbu a vo veľkej miere sa používajú pri farbení materiálov. Pigmenty sú tiež známe ako biologické pigmenty alebo biochrómy, pretože sú to pravé pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách a zvieratách. Antokyány a antoxantíny sú dve skupiny rastlinných pigmentov.
Čo sú to antokyány?
Antokyány sú modré, červené alebo fialové pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách. Tieto pigmenty dodávajú farby kvetom, ovociu a hľuzám. Sú tiež známe ako antokyány. Sú to vo vode rozpustné vakuolárne pigmenty. V závislosti od pH sa tieto pigmenty môžu javiť ako červené, fialové, modré alebo čierne. Tento názov prvýkrát vytvoril nemecký lekárnik Ludwig Clamor Marquart v roku 1835. Niektoré rastlinné potraviny, ktoré sú bohaté na antokyány, zahŕňajú čučoriedky, maliny, čiernu ryžu a čiernu sóju. Navyše, niektoré farby jesenných listov sú tiež odvodené od antokyanov.
Obrázok 01: Antokyány
Antokyány sa vyskytujú vo všetkých tkanivách vyšších rastlín vrátane listov, stoniek, koreňov, kvetov a plodov. Vznikajú z antokyanidínov pridaním molekúl cukru do štruktúry. Antokyány sú zvyčajne bez zápachu a stredne adstringentné. Antokyány patria do rodičovskej triedy zlúčenín nazývaných flavonoidy syntetizované prostredníctvom fenylpropanoidovej dráhy. Európska únia schválila používanie antokyánov na farbenie potravín a nápojov. Nie sú však schválené na použitie ako prídavná látka v potravinách, pretože neboli overené ako bezpečné pri použití ako prísady doplnku. Okrem toho neexistuje žiadny presvedčivý dôkaz, ktorý by dokázal, že antokyány zohrávajú úlohu pri ľudských chorobách.
Čo sú to antoxantíny?
Antoxantíny sú biele alebo krémovo žlté pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách, najmä v lupienkoch kvetov. Sú to farebné flavonoidové pigmenty prítomné v rastlinách. V prírode sú tiež rozpustné vo vode. Antoxantíny menia svoju farbu na základe pH v médiu. Preto sú v kyslom prostredí belšie a v alkalickom žltkasté. Podobne ako antokyány, aj antoxantíny sú citlivé na farebné zmeny s minerálmi a kovovými iónmi.
Obrázok 02: Biely karfiol obsahuje antoxantínové pigmenty
Ako všetky flavonoidy, aj antoxantíny majú antioxidačné vlastnosti. Antoxantíny sa používajú v potravinárskom priemysle ako prísady do potravín. Preto sú nutrične veľmi hodnotné. Antoxantíny, ktoré stmavujú železom, sú obzvlášť výrazné v potravinárskych výrobkoch. Okrem toho sa predpokladá, že sú rozmanitejšie ako antokyány. Niektoré príklady antoxantínov sú kvercetín, betaxantín a kantaxantín.
Aké sú podobnosti medzi antokyánmi a antoxantínmi?
- Antokyány a antoxantíny sú dva typy rastlinných pigmentov
- Sú to flavanoidy.
- Oba pigmenty sú citlivé na farebné zmeny s minerálmi a kovovými iónmi.
- Oba pigmenty sú rozpustné vo vode.
- Majú antioxidačné vlastnosti.
Aký je rozdiel medzi antokyánmi a antoxantínmi?
Antokyány sú modré, červené alebo fialové pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách, zatiaľ čo antoxantíny sú biele, krémové alebo žlté pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách. Toto je kľúčový rozdiel medzi antokyanínmi a antoxantínmi. Okrem toho sa antokyány považujú za menej rozmanité v porovnaní s antoxantínmi, zatiaľ čo antoxantíny sa považujú za pestrejšie v porovnaní s antokyánmi. Okrem toho sa antokyány nepoužívajú ako prídavné látky v potravinách, zatiaľ čo antoxantíny sa môžu používať ako prídavné látky v potravinách.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi antokyanmi a antoxantínmi v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Antokyány verzus antoxantíny
V rastlinách sa nachádzajú štyri hlavné pigmenty. Sú to chlorofyl, karotenoidy, antokyaníny a antoxantíny. Sú tiež známe ako biologické pigmenty. Antokyány sú modré, červené alebo fialové pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách, zatiaľ čo antoxantíny sú biele alebo krémovo žlté pigmenty nachádzajúce sa v rastlinách. Sú to flavonoidy a obidva majú antioxidačné vlastnosti. Antokyány sa používajú na farbenie potravín a nápojov, zatiaľ čo antoxantíny sa používajú ako prísady do potravín. Toto sumarizuje rozdiel medzi antokyánmi a antoxantínmi.
