Živočíšne verzus rastlinné bielkoviny
Je dobre známym faktom, že zvieratá sú skvelým zdrojom konzumných bielkovín a rastliny sú výbornou kolískou vitamínov a vlákniny. Keď sa však niekto vyhlási za vegetariána, väčšinou sa ten druhý pýta, či je možné naplniť potrebné proteínové nároky konzumáciou iba zeleniny. Preto by bolo zaujímavé vedieť, či vegetariáni aj nevegetariáni majú podobnú šancu na výživu esenciálnymi aminokyselinami. Preto je dôležité uvedomiť si vlastnosti rastlinných aj živočíšnych bielkovín a tento článok stručne uvádza tieto dva typy. Je dôležité si všimnúť, že bielkoviny a ich účinky sú podobné napriek tomu, že pochádzajú z rôznych zdrojov, ale ostatné zložky dostupné v týchto zdrojoch sa navzájom líšia.
Živočíšny proteín
Živočíšna bielkovina je jednoducho bielkovina, ktorá pochádza zo zvierat. Všetky mäsožravce a väčšina všežravcov konzumuje živočíšne bielkoviny, aby naplnili svoje výživové doplnky. Jedným zo zaujímavých a dôležitých faktov o živočíšnych bielkovinách je, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre konzumentov. Ľudia, ako príklad, musia byť závislí od vonkajších zdrojov potravy, aby splnili svoje nutričné požiadavky a najmä aby mali nejaké aminokyseliny na vývoj určitých bielkovín, enzýmov a hormónov. Keďže živočíšne bielkoviny sú kompletnou sadou bielkovín s takými esenciálnymi aminokyselinami, ľudská všežravosť by mohla byť ospravedlniteľná z hľadiska ich požiadaviek na živiny. Spolu so živočíšnymi bielkovinami však do vašej stravy prichádza aj mnoho ďalších vecí vrátane notoricky známeho cholesterolu. V skutočnosti je množstvo nasýtených mastných kyselín vysoké v živočíšnych bielkovinách. Odborníci na výživu neodporúčajú vysokú konzumáciu živočíšnych bielkovín; odporúčajú najmä určité obmedzenia červeného mäsa a zákaz spracovaného mäsa kvôli riziku rakoviny v zažívacom trakte. Preto by si každý mal byť vedomý možných problémov spojených s chutnými mäsovými pokrmami, napriek tomu, že obohatené bielkoviny sú kompletné v živočíšnych bielkovinách.
Rastlinný proteín
Rastlinné bielkoviny sú jednoducho bielkoviny, ktoré pochádzajú z rastlín. Hoci až do niektorých nedávnych zistení sa verilo, že rastliny neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Táto ideológia je však preč a je dokázané, že rastliny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Väčšina rastlinných produktov z čeľade: Leguminosae ako Dahl, fazuľa a sója sú bohaté na bielkoviny. Riziko zvýšenia hladín cholesterolu v dôsledku rastlinných bielkovín je oveľa menšie a takmer nulové. Okrem toho niektoré výskumné štúdie dokázali, že konzumácia sójového proteínu namiesto živočíšnych proteínov výrazne znižuje LDL cholesterol; takmer 13% zníženie LDL bolo pozorované nahradením 50 gramov mäsa sójovým proteínom denne. Okrem toho prítomnosť vitamínov a iných minerálov spolu so sacharidmi poskytuje skvelú rovnováhu živín v balíčkoch rastlinných bielkovín. Jediným problémom s rastlinnými zdrojmi bielkovín by bolo, že nie všetky bielkoviny sú obsiahnuté v jednom produkte, ale v mnohých druhoch rastlín. Preto by sa malo konzumovať veľa druhov rastlinných bielkovín, aby sa v strave naplnili esenciálne aminokyseliny.
Aký je rozdiel medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami?
• Jeden kus mäsa (živočíšna bielkovina) zvyčajne obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo mnohé druhy rastlín spoločne obsahujú všetky aminokyseliny.
• Živočíšne aj rastlinné bielkoviny sa dodávajú v baleniach, ale živočíšne bielkoviny obsahujú niektoré nezdravé tuky, zatiaľ čo rastlinné bielkoviny obsahujú vitamíny a iné zdravé živiny.
• Živočíšne bielkoviny sú zvyčajne drahšie ako rastlinné.
• Živočíšne bielkoviny sú chutnejšie ako rastlinné.
• Rastlinné bielkoviny sú zdravšie ako živočíšne.
