Kľúčový rozdiel medzi lecitínom a cefalínom je v tom, že lecitín obsahuje aminoalkohol a cholín, zatiaľ čo cefalín obsahuje aminoalkoholy, serín alebo etanolamín.
Lecitín a cefalín sú dôležité organické zlúčeniny. Tieto látky majú v tele dôležitú úlohu. Lecitín je akákoľvek skupina žltohnedých mastných látok, ktoré sa vyskytujú v živočíšnych a rastlinných tkanivách, ktoré sú amfifilné a sú užitočné na vyhladenie textúry potravín. Cefalín je trieda fosfolipidov, ktoré možno nájsť v biologických membránach.
Čo je lecitín?
Lecitín je akákoľvek skupina žltohnedých mastných látok, ktoré sa vyskytujú v živočíšnych a rastlinných tkanivách, ktoré sú amfifilné a sú užitočné na vyhladenie textúry potravín. Amfifilný znamená, že môže priťahovať vodu aj tukové látky. Okrem vyhladzovania textúry potravín je tiež užitočný pri emulgácii, homogenizácii tekutých zmesí a odpudzovaní lepivých materiálov.
Túto látku prvýkrát izoloval v roku 1845 francúzsky chemik a lekárnik Theodore Gobley. Opísal tiež výskyt týchto látok v rôznych biologických materiáloch, ako je venózna krv, ľudské pľúca, žlč, tkanivá ľudského mozgu, rybie ikry, rybie ikry, kurčatá atď.
Obrázok 01: Sójový lecitín
Lecitín môžeme navyše extrahovať chemicky pomocou rozpúšťadiel ako hexán, etanol, acetón, petroléter alebo benzén. Túto extrakciu môžeme urobiť aj mechanicky. Potravinové zdroje pre lecitín zahŕňajú vaječný žĺtok, morské potraviny, sójové bôby, mlieko, repkové semená, bavlníkové semeno a slnečnicový olej.
Najdôležitejšími vlastnosťami lecitínu sú emulgačné a lubrikačné vlastnosti. Táto látka môže byť úplne metabolizovaná ľuďmi a je tak dobre tolerovaná ľuďmi a pri požití je netoxická.
Čo je cefalín?
Cefalín je trieda fosfolipidov, ktoré možno nájsť v biologických membránach. Je tiež známy ako fosfatidyletanolamín. Túto látku môžeme syntetizovať pridaním cytidíndifosfát-etanolamínu s diglyceridmi. Tým sa uvoľní cytidínmonofosfát. Okrem toho môže S-adenosylmetionín metylovať amín kefalínu za vzniku fosfatidylcholínu. Ďalej ho nájdeme hlavne vo vnútornom letáku lipidovej dvojvrstvy.
Obrázok 02: Biosyntéza rôznych fosfolipidov vrátane cefalínu
Túto zlúčeninu môžeme nájsť vo všetkých živých bunkách; obsahuje asi 25 % všetkých fosfolipidov. U ľudí môžeme túto látku nájsť najmä v nervovom tkanive a mieche; tvorí asi 45 % všetkých fosfolipidov. Pri membránovej fúzii má cefalín dôležitú úlohu. Je tiež dôležitý pri demontáži kontraktilného prstenca počas cytokinézy pri delení buniek.
Aký je rozdiel medzi lecitínom a cefalínom?
Lecitín a cefalín sú dôležité organické zlúčeniny. Tieto látky majú v ľudskom tele dôležitú úlohu. Kľúčový rozdiel medzi lecitínom a cefalínom je v tom, že lecitín obsahuje aminoalkohol a cholín, zatiaľ čo cefalín obsahuje aminoalkoholy, serín alebo etanolamín. Okrem toho je lecitín užitočný pri metabolických procesoch a pri presúvaní tukov, zatiaľ čo cefalín je užitočný pri liečbe bakteriálnych infekcií v tele.
Nižšie je zhrnutie rozdielu medzi lecitínom a kefalínom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Lecitín vs cefalín
Lecitín je akákoľvek skupina žltohnedých mastných látok, ktoré sa vyskytujú v živočíšnych a rastlinných tkanivách, ktoré sú amfifilné a sú užitočné na vyhladenie textúry potravín. Cefalín je trieda fosfolipidov, ktoré možno nájsť v biologických membránach. Kľúčový rozdiel medzi lecitínom a cefalínom je v tom, že lecitín obsahuje aminoalkohol a cholín, zatiaľ čo cefalín obsahuje aminoalkoholy, serín alebo etanolamín.
