Červená ryža vs biela ryža
Červená ryža vs biela ryža | Biela ryža (leštená ryža) verzus hnedá ryža alebo lúpaná ryža
Podobné potraviny možno kategorizovať na základe rôznych funkcií. Najvýraznejšími kľúčmi sú štádium spracovania, senzorické vlastnosti, nutričná hodnota a fyzická dostupnosť. Červená ryža a biela ryža sú dve hlavné druhy spracovanej ryže. Ich organoleptické vlastnosti a nutričné hodnoty sa však značne líšia.
Červená ryža
Červená ryža sa označuje aj ako hnedá ryža alebo lúpaná ryža. Keď sa zozbieraná ryža podrobí čiastočnému mletiu alebo sa nemletí, tieto dávky semien sa nazývajú červená ryža. Názov je odvodený od farby semena. Má červenohnedú farbu v dôsledku neodstránených otrúb a klíčkov. Pri výrobe červenej ryže sa odstráni iba najvonkajšia vrstva zrna. Trvanlivosť červenej ryže je približne šesť mesiacov kvôli výskytu reakcií žltnutia v perzistentných klíčkoch obsahujúcich tuk. Aj keď je červená ryža náchylná na niekoľko nepriaznivých chemických reakcií, ako je oxidácia lipidov, ľudia veria, že červená ryža obsahuje v porovnaní s bielou ryžou dodatočnú nutričnú hodnotu. Okrem toho si myslia, že červená ryža má liečivú schopnosť rôznych neprenosných chorôb, ako je diabetes mellitus. Nie sú to len názory, ale majú aj rôzne vedecké pozadie. Odstránením vnútorných vrstiev sa s nimi môžu odstrániť aj niektoré základné živiny a nemožno ich úplne kompenzovať opevnením. Pokročilou nutričnou funkciou oleja z ryžových otrúb je, že pomáha znižovať LDL cholesterol v ľudskej krvi.
Biela ryža
Biela ryža dostala svoje meno vďaka farbe vonkajšej vrstvy. Nazýva sa aj leštená ryža. Na rozdiel od červenej ryže je biela ryža výsledkom zrniek zbavených šupiek, otrúb a klíčkov. Nakoniec väčšinou opúšťa škrobový endosperm. Väčšina ľudí uprednostňuje konzumáciu bielej ryže kvôli jej odlišnej chuti. Neobsahuje žiadnu orieškovú príchuť ako červená ryža. Pri nasledujúcich procesoch leštenia sa stráca niekoľko živín, ako sú vitamíny a minerály. Na kompenzáciu tejto straty je biela ryža obohatená o externe pridané živiny. Do akej miery sa to podarilo, je však trochu otázne. Hoci sa tieto živiny pridávajú zvonka, vyvoláva to určité problémy týkajúce sa biodostupnosti a absorpcie v ľudskom tele.
Aký je rozdiel medzi červenou ryžou (hnedou ryžou) a bielou ryžou?
• Základným, vizuálnym rozdielom medzi červenou ryžou a bielou ryžou je farba ich vonkajšej vrstvy.
• Veľmi sa však líšia od nutričných hodnôt a podmienok spracovania.
• Pri výrobe červenej ryže sa odstráni vonkajšia vrstva semien ryže, zatiaľ čo pri bielej ryži sa odstránia aj ďalšie dve vrstvy (otruby a klíčky).
• Bielej ryži preto chýbajú živiny ako červenej ryži. Vitamín B1, B3 a železo sú niektoré zo základných živín, ktorých v bielej ryži chýba.
• Obidve odrody ryže však viac-menej obsahujú podobné množstvá kalórií, sacharidov a bielkovín.
• Doba skladovania bielej ryže je dlhšia ako u červenej ryže. Je to kvôli menšiemu obsahu tuku v dôsledku odstránenia otrubovej vrstvy.
