Dušenie vs dusenie
Dusenie a dusenie sú pojmy, ktoré sa veľmi bežne používajú na kurzoch varenia a dokonca aj pri každodennom varení tými, ktorí milujú prípravu jedál pomalým varením. Zvyčajne je možné pripraviť jedlo suchým ohrevom, vlhkým ohrevom alebo kombinovaným spôsobom ohrevu. Výber správneho spôsobu ohrevu zaisťuje, aké chute v jedle človek hľadá, spolu s textúrou a vzhľadom konečného jedla. Dusenie aj dusenie používajú techniku vlhkého ohrevu spolu so suchým ohrevom, čo z nich robí kombinované spôsoby ohrevu, ktoré zaberú veľa času, ale rozložia mäso, aby sa zvýšila chuť v konečnom recepte. Mnoho ľudí si myslí, že dusenie a dusenie sú rovnaké procesy, no sú medzi nimi jemné rozdiely, ktoré budú zdôraznené v tomto článku.
Braising
Dusenie je spôsob varenia, ktorý vyžaduje pomalé a nízke zahrievanie receptu, ktorý pozostáva z veľkých kusov mäsa. Mäso alebo zelenina sa opraží na tuku a potom sa prikryté pokrievkou v hrnci nechá dlho dusiť v tekutine. Dusenie sa môže vykonávať v hrnci alebo tlakovom hrnci. Dusenie umožňuje varenie veľkých kusov mäsa alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa ťažko varí suchým teplom, pretože kusy stvrdnú a často sa pripália. Dusením sa spojivové tkanivá mäsa stanú mäkkými a jemnými a kúsky budú plné chuti, než aby sa pripálili. Dusenie umožňuje ušetriť varenie lacných veľkých kúskov, ale zároveň produkuje chutné jedlá plné chutí. Jednou skvelou vlastnosťou dusenia je, že akonáhle je mäso opečené, hrniec prikryjete a necháte dusiť v tekutine a nemusíte sa báť, že sa jedlo pripáli, pretože sa pripravuje na nízkej teplote.
Stewing
Dusenie je ďalší spôsob pomalého varenia, ktorý umožňuje varenie menej jemných kúskov mäsa dusením v troche tekutiny, kým nezmäkne a nebude plné chutí. Dusenie je skvelá metóda na varenie mäsa a zeleniny, pretože jedlo môžete opustiť a venovať sa iným prácam, kým sa jedlo varí pomaly. Omáčka zhustne a môžeme ju podávať so zeleninou alebo mäsom. Dusenie umožňuje jedlá, ktoré sa môžu jesť s ryžou alebo s chlebom, pretože spolu s mäsom je hustý a krémový základ. Tento spôsob pomalého pečenia umožňuje varenie veľkých kusov mäsa, ktoré sa stanú plnými chutí a dajú sa schladiť na neskoršie použitie. Sú niektorí, ktorí si myslia, že dusené mäso chutí skvele, pretože ich chuť sa každým prihrievaním zlepšuje.
Aký je rozdiel medzi dusením a dusením?
• Hoci dusenie aj dusenie sú pomalé spôsoby varenia, ktoré využívajú kombináciu vlhkého a suchého tepla, dusenie sa vykonáva v menšom množstve tekutiny a zahŕňa varenie veľkých a nerovnomerných kusov mäsa alebo zeleniny.
• Na druhej strane dusenie zahŕňa použitie dostatočného množstva tekutiny na ponorenie kúskov mäsa dovnútra a kúsky sú tiež malé a majú rovnakú veľkosť.
• Dusenie využíva o niečo lepšie kusy mäsa a vo väčšine prípadov zahŕňa celý kus, zatiaľ čo dusenie vyžaduje malé kúsky a nie celý kus.
