Kľúčový rozdiel medzi cis a trans tukom je ten, že v cis tukoch sú dva atómy H prítomné na rovnakej strane dvojitej väzby, zatiaľ čo v trans tukoch sú dva atómy H prítomné na opačných stranách dvojitej väzby dlhopis.
Tuky alebo mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny zložené z priameho reťazca s párnym počtom atómov uhlíka, s atómami vodíka po dĺžke reťazca a karboxylovou skupinou na druhom konci. Tieto dlhé alifatické reťazce sú nasýtené alebo nenasýtené. Nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojité väzby uhlík-uhlík, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny majú dvojité väzby medzi atómami uhlíka. Keď sa dvojitá väzba vyskytuje v strede reťazca, môže byť buď cis alebo trans. V cis tukoch sa dvojitá väzba tvorí s dvoma atómami vodíka na rovnakej strane dvojitej väzby. V trans-tukoch sa dvojitá väzba tvorí s dvoma atómami vodíka na opačných stranách dvojitej väzby.
Čo je Cis tuk?
Cis tuk je forma nenasýtených mastných kyselín. V cis tukoch sú dva atómy vodíka na tej istej strane dvojitej väzby uhlíkového reťazca mastnej kyseliny. Cis tuky sú ohnuté reťazce. Preto sú menej stabilné v porovnaní s transmastnými tukmi. Okrem toho cis väzby tvoria vysokoenergetickú konfiguráciu. Počas hydrogenácie sa niektoré cis väzby v mastných kyselinách premenia na trans väzby, výsledkom čoho sú trans mastné kyseliny.
Obrázok 01: Cis a trans-tuky
Čo sú transmastné kyseliny?
Trans-tuky alebo transmastné kyseliny sú typom nenasýtených mastných kyselín. V trans-tukoch sa dva atómy vodíka nachádzajú na opačných stranách dvojitej väzby uhlíkového reťazca mastnej kyseliny. Preto v trans-tukoch bude mať každý koniec dvojitej väzby jeden atóm vodíka odlepený nabok. V porovnaní s cis tukmi sú trans-tuky stabilné a pomáhajú pri konzervácii potravín. Transmastné kyseliny sa prirodzene vyskytujú len v malej miere. Preto sa vytvárajú hydrogenáciou. Mlieko, maslo a mäso obsahujú prirodzene sa vyskytujúce trans-tuky, zatiaľ čo šišky, koláče, koláče, mrazené potraviny ako pizza, sušienky, sušienky, tyčinkový margarín, arašidové maslo, mliečne smotany, práškové omáčky a dresingy a práškové horúce kakao obsahujú umelé trans-tuky.
Obrázok 02: Transmastné potraviny
Transtuky prispievajú k zvýšeniu cholesterolu z lipoproteínov s nízkou hustotou, čo môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Preto je potrebné minimalizovať príjem trans-tukov.
Aké sú podobnosti medzi cis a trans-tukom?
- Cis a trans-tuky sú dva podtypy mastných kyselín.
- Majú presne rovnakú molekulárnu štruktúru.
- Ich počet atómov uhlíka, vodíka a kyslíka je rovnaký a v rovnakom poradí.
- Majú dvojitú väzbu v strede molekuly.
- Počas procesu hydrogenácie sa niektoré cis väzby v mastných kyselinách premenia na trans väzby, výsledkom čoho sú trans mastné kyseliny.
- Nasýtené mastné kyseliny majú vyššie teploty topenia ako trans aj cis mastné kyseliny
Aký je rozdiel medzi cis a trans-tukom?
Cis tuky majú dva atómy vodíka na tej istej strane dvojitej väzby. Transmastné kyseliny majú dva atómy vodíka na opačných stranách dvojitej väzby. Takže z chemického hľadiska je to kľúčový rozdiel medzi cis a trans-tukom. Okrem toho je ďalším dôležitým rozdielom medzi cis a trans tukom to, že trans tuky sú termodynamicky stabilnejšie ako cis tuky. Okrem toho majú trans-tuky vyššiu teplotu topenia ako cis tuky.
Infografika nižšie zobrazuje viac rozdielov medzi cis a trans-tukom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Cis vs trans-tuky
Cis a trans-tuky sú dve formy nenasýtených mastných kyselín. V cis tukoch sú dva atómy vodíka na tej istej strane dvojitej väzby. Preto cis väzba tvorí ohnutý reťazec. V trans-tukoch sú dva atómy vodíka na opačných stranách dvojitej väzby. Okrem toho trans väzba tvorí priamy reťazec. Trans-tuky sú geometrické izoméry cis tukov. Toto je zhrnutie rozdielu medzi cis a trans-tukom.
