Vyprážanie vs fritovanie
Vyprážanie je spôsob varenia, pri ktorom sa na prípravu jedla využíva teplo varného média. Toto sa líši od varenia, pečenia a grilovania, pretože umožňuje varenie potravín tak, aby absorbovali tuky z kuchynského oleja. Existujú dva spôsoby vyprážania jedla. Potravinu môžete smažiť na panvici alebo ju smažiť. Medzi vyprážaním a vyprážaním sú zjavné rozdiely, hoci existujú aj zdravotné dôvody, ktoré diktujú výber varenia medzi vyprážaním a vyprážaním. Tento článok sa pokúša zdôrazniť tieto rozdiely.
Vyprážanie
Vyprážanie alebo plytké vyprážanie sa nazýva aj vyprážanie na panvici. Ide o druh vyprážania, pri ktorom sa využíva malé množstvo oleja, ktoré stačí na varenie jedla. Potravina nie je ponorená do oleja a zostáva pod spodným povrchom predmetu. Je potrebné neustále miešať, aby sa olej reguloval, pretože počas vyprážania na panvici je ho v malom množstve. Jedlo zostáva zvrchu a zo strán vystavené vzduchu a teplota zostáva okolo 350 stupňov Fahrenheita.
Vyprážanie
Vyprážanie je technika, pri ktorej je jedlo, ktoré sa má variť, ponorené do oleja a využíva veľké množstvo oleja. Hranolky a zemiakové lupienky, ktoré milujú ľudia všetkých vekových kategórií na celom svete, sú najlepšími príkladmi fritovania. Potravina nie je vystavená vzduchu, a preto sa varí oveľa rýchlejšie ako v prípade plytkého vyprážania. Teploty dosiahnuté pri vyprážaní sú okolo 400 stupňov Fahrenheita. Vyprážané mäso alebo zelenina nasiakne množstvom tukov z kuchynského oleja, a preto má zmysel pred konzumáciou vypustiť čo najviac oleja. Potraviny uvarené hlbokým vyprážaním sú zvonka chrumkavé, ale zvnútra si zachovávajú šťavu.
Vyprážanie vs fritovanie
• Vyprážanie aj hlboké vyprážanie vyžadujú na varenie jedla teplo oleja, ale hlavný rozdiel spočíva v množstve použitého oleja. Na vyprážanie alebo vyprážanie na panvici sa používa veľmi malé množstvo oleja, zatiaľ čo hlboké vyprážanie vyžaduje, aby bola potravina ponorená pod horúci olej.
• Vyprážanie spôsobí, že jedlo bude vystavené vzduchu, takže varenie trvá dlhšie, zatiaľ čo pri hlbokom vyprážaní nedochádza k žiadnemu vystaveniu vzduchu, takže varenie je rýchlejšie.
• Všetky jedlá, ktoré možno vyprážať, sa dajú variť aj vyprážaním na panvici.
• Jedlo, ktoré sa varí vyprážaním, absorbuje tuky vyššie, ako keď sa len vypráža.
• Vyprážanie varí jedlo rýchlejšie ako plytké vyprážanie.
