Sute vs. Fry
Smaženie a vyprážanie sú dva podobné spôsoby varenia, ktoré využívajú ohrievanie potravín suchým teplom. Podobnosti sú zrejmé pri ohrievaní potravín na panvici s nejakým druhom kuchynského oleja na priamom plameni. Existujú však rozdiely medzi soté a vyprážaním, ktoré sú známe kuchárom a tým, ktorí používajú tieto metódy na varenie rôznych jedál. Tento článok sa zaoberá týmito rozdielmi, aby ich čitatelia mohli používať podľa požiadaviek receptu na jedlo.
Sauté
Sutéing je spôsob varenia jedla na horúcej panvici s malým množstvom tuku alebo oleja. Panvica je plytká a potraviny sú rozložené po celej panvici, aby sa teplo rýchlo dostalo z horúcej panvice. Dusenie zhnedne vonkajší povrch potravín, ktoré sú zámerne nakrájané na krátke kúsky. Dbajte na to, aby ste potraviny premiešali pomocou náčinia alebo trhaním samotnej panvice, aby sa nepripálili vysokou teplotou panvice a horúcim olejom vo vnútri panvice. Na restovanie je potrebné rozohriať panvicu a potom pridať trochu oleja. Nechajte olej zohriať a potom vložte všetky potraviny do panvice. Potraviny premiešajte a po zhnednutí ich rýchlo vyberte.
Fry
Vyprážanie je veľmi bežný spôsob varenia, ktorý využíva suché teplo, keď sa potraviny vkladajú na panvicu s horúcim olejom. Vyprážanie vyžaduje, aby potraviny boli relatívne veľké a aby sa teplo udržiavalo na mierne vysokej úrovni. Na vyprážanie by malo byť v panvici dostatok oleja, aby sa kúsky jedla ponorili. Pri vyprážaní nemusíte potraviny neustále hádzať, pretože vplyvom tepla na panvici a oleja zhnednú. Vyprážanie je ideálne na varenie veľkých kusov mäsa, pretože sa nedajú opekať. Vyprážanie využíva nižšie teplo, aby sa vonkajšia časť vyprážaných kúskov neprevarila. Teplo by však malo byť stále dostatočne vysoké na to, aby sa vnútro kúskov uvarilo.
Aký je rozdiel medzi Sauté a Fry?
• Dusenie je spôsob varenia, ktorý je rýchlejší ako vyprážanie.
• Na vyprážanie sa spotrebuje väčšie množstvo oleja ako na restovanie.
• Dusenie prebieha pri vyššej teplote ako vyprážanie.
• Vyprážanie vyžaduje hlbšiu panvicu ako restovanie.
• Pri restovaní musíte potraviny stále miešať, ale pri vyprážaní to nie je potrebné.
• Na restovanie sú potrebné menšie kúsky jedla, zatiaľ čo väčšie kúsky jedla sa dajú variť vyprážaním.
• Vysoká teplota pri restovaní znamená, že potraviny rýchlo zhnednú a musia sa premiešať.
• Na vyprážanie je potrebné viac oleja ako na restovanie.
