Pecorino vs parmezán
Pecorino a parmezán sú dva rôzne talianske syry, ktoré sa v Taliansku používajú v rôznych receptúrach už od staroveku. Mnoho ľudí zostáva zmätených medzi týmito dvoma syrmi kvôli ich podobnosti. Napriek tomu, že Pecorino a parmezán vyzerajú podobne, majú veľa rozdielov v chuti a vôni, vďaka ktorým sú vhodné pre rôzne recepty. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely medzi syrom Pecorino a parmezánom.
Pecorino
Talianske jedlá sú známe podľa regiónu, odkiaľ pochádzajú. Je to kvôli rozdielom v príchutiach, ktoré sú súčasťou týchto potravín, ktoré sú charakteristické pre región, v ktorom sa tieto produkty vyrábajú. Pecorino je tvrdý, slaný syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Pri dotyku sa zdá byť tvrdý, pretože je starý približne 8 mesiacov. Jeho názov je odvodený od talianskeho slova Pecora, ktoré znamená ovcu. Tento syr sa vyrába na mnohých miestach v Taliansku, najmä v Ríme a okolí a v regióne Toskánsko. Pecorino má belavú farbu a používa sa na strúhanie mnohých potravín, aby sa pridala ich chuť a aróma. Ďalšie regionálne variácie sú známe ako Pecorino Sardo a Picorino Siciliano. Zo všetkých odrôd Pecorino je v USA najobľúbenejší Pecorino Romano.
Parmezán
Parmezán, v angličtine známy aj ako Parmigiano Reggiano, je tvrdý syr vyrobený zo surového kravského mlieka a zrejúci približne 18 mesiacov. Ide o syr, ktorý pochádza zo severného Talianska, najmä zo severných častí Toskánska. Vyrába sa z 80 librových kolies. Tento syr sa vyrába z mlieka získaného od kráv, ktoré sú kŕmené iba trávou alebo sa im dostáva seno. Jediné, čo sa do syra pridáva, je soľ. Po zrení 18 až 24 mesiacov má parmezán orieškovú chuť a hrubú textúru.
Pecorino vs. Parmezán
• Pecorino sa vyrába z ovčieho mlieka, zatiaľ čo parmezán sa vyrába zo surového kravského mlieka.
• Parmezán má po takmer 2 rokoch starnutia orieškovú a ovocnú chuť. Na druhej strane, Pecorino je slaný syr, ktorý je po mesiacoch zrenia tvrdý.
• Pecorino je mäkšie ako parmezán, ktorý má zrnitú textúru.
• Pecorino má tiež svetlú farbu ako parmezán.
• Pecorino má menej výraznú chuť ako parmezán.
