Kale vs Collard Greens
Je dosť ťažké rozpoznať skutočný rozdiel medzi varením zeleniny niekedy a kapusta a kapusta nie sú výnimkou. Ako súčasť rovnakej skupiny kultivarov, Acephala z druhu Brassica oleracea, treba tiež spomenúť, že kel a kapusta obojková sú tiež takmer geneticky identické, čo ešte viac sťažuje zistenie rozdielov medzi týmito dvoma zelinami.
Čo je kapusta?
Kale tiež známy ako borecole a vedecky známy ako Brassica oleraceaAcephala Group, je druh kapusty dostupný v svetlozelenej, zelenej, tmavozelenej, fialovo-zelenej alebo fialovo-hnedej farbe. Existuje päť odrôd kelu, ktoré sú klasifikované podľa typu listu; kučeravý, obyčajný, repkový kel, list a oštep a CavoloNeru tiež známy ako toskánska kapusta, čierna kapusta, toskánsky kel, lacinato a dinosaurí kel.
Kale s vysokým obsahom vápnika, vitamínu K, vitamínu C a beta karoténu je tiež známy množstvom indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol zvyšuje opravu DNA v bunkách. V dôsledku toho blokuje rast rakovinových buniek. Kel je známy aj tým, že znižuje hladinu cholesterolu a vstrebávanie tukov z potravy.
Jemný zelený kel je obľúbenou prísadou do šalátov, pretože dodáva intenzívnu chuť, zatiaľ čo keď je dehydrovaný alebo pečený, pripomína konzistenciu zemiakového lupienka. Z tohto dôvodu sú kelové lupienky veľmi obľúbené ako zdravá desiata. Mnohé jedlá sa pripravujú s prispením kelu. Colcannon z Írska, toskánska polievka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z oblasti Veľkých jazier vo východnej Afrike patria medzi nespočetné množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť s kapustou. Kel výrazne znižuje chuť, keď sa skombinuje s citrónovou šťavou alebo olejmi a je známe, že po vystavení mrazu chutí sladko a je chutnejšie.
| Kakel, varený, varený, scedený, bez soli | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Sacharidy | 5,63 g |
| – Cukry | 1,25 g |
| – Diétna vláknina | 2 g |
| Proteín | 1,9 g |
| ekviv. vitamínu A. | 681 μg (85%) |
| – betakarotén | 8173 μg (76%) |
| Vitamín B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamín C | 41 mg (49%) |
| Vitamín E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamín K | 817 μg (778 %) |
| Vápnik | 72 mg (7%) |
| Iron | 0,9 mg (7%) |
| Mangán | 0,416 mg (20%) |
Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. apríla 2014
Čo sú Collard Greens?
Collard greens je zastrešujúci výraz používaný v americkej angličtine pre voľne listnaté kultivary Brassica oleracea patriace do skupiny Acephala Group, ktorá zahŕňa aj brokolicu a kapustu. V krajinách ako India, Brazília, Afrika, Portugalsko, Španielsko a juh Spojených štátov amerických sa pestuje pre veľké jedlé listy.
Názov obojok je odvodený od výrazu „colewort“, čo znamená divoká kapusta. Collard greeny sú dvojročné, kde sa vyskytujú zimné mrazy, a trvalka v chladnejších krajinách. So vzpriamenou stopkou dorastajúcou do výšky dvoch stôp má veľké, voľné, tmavo sfarbené listy, ktoré netvoria hlávku ako pri kapuste. Po prvom mraze počas chladných mesiacov je obojková zeleň známa tým, že je výživnejšia a bohatšia na chuť. Zelené s golierom sa najlepšie vyberú pred dosiahnutím maximálnej veľkosti. V tomto období sú textúrne najlepšie.
Zeleň Collard je známa tým, že obsahuje značné množstvo rozpustnej vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a tiež určitých živín s antivírusovými, antibakteriálnymi a protirakovinovými vlastnosťami, ako je diindolylmetán a sulforafan.
| Handardy, mrazené, sekané, varené, varené, odkvapkané, bez soli | |
| Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Sacharidy | 7,1 g |
| – Cukry | 0,57 g |
| – Diétna vláknina | 2,8 g |
| Proteín | 2,97 g |
| ekviv. vitamínu A. | 575 μg (72%) |
| – betakarotén | 6818 μg (63%) |
| Riboflavín (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamín B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamín C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamín E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamín K | 623,2 μg (594 %) |
| Vápnik | 210 mg (21%) |
| Iron |
1,12 mg (9%) |
| Mangán | 0,663 mg (32%) |
Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. apríl 2014
Aký je rozdiel medzi Kale a Collard Greens?
• Štruktúra a chuť kelu a listovej zeleniny je odlišná. Kel je známy tým, že je žuvačnejší, hustejší a má silnejšiu a horkejšiu chuť ako kapusta. • Obojok má stredne zelenú farbu, hladkú textúru a oválny tvar. Kel má zvrásnené listy s tmavšími sivozelenými listami. • Kapusta obsahuje viac kalórií ako zelená. • Collard green je bohatší na sacharidy a bielkoviny ako kel.
Hoci patria do rovnakej skupiny kultivarov Acephala druhu Brassica oleracea, a preto sú si takmer geneticky podobné, kel a kapustová zelenina sú skutočne dve rôzne zeleniny, ktoré obsahujú rôzne živiny, ako aj rôzne využitie v kuchyni.
