Kľúčový rozdiel medzi TDP a TDT je v tom, že bod tepelnej smrti (TDP) je najnižšia teplota, pri ktorej sú všetky mikróby zabité počas 10-minútovej expozície, zatiaľ čo čas tepelnej smrti (TDT) je čas potrebný na zabitie špecifická baktéria pri určitej teplote.
Teplo je jednou z najbežnejších foriem používaných pri mikrobiálnej kontrole. Suché teplo a vlhké teplo sú dve formy tepla. Vlhké teplo je účinnejšie ako suché teplo. Teplo mení bunkové membrány a denaturuje proteíny mikroorganizmov, čo spôsobuje ich tepelnú smrť. Bod tepelnej smrti a čas tepelnej smrti sú dva parametre súvisiace s tepelnou sterilizáciou. Bod tepelnej smrti je najnižšia teplota, pri ktorej sú všetky mikróby zabité počas 10-minútovej expozície. Čas tepelnej smrti je čas potrebný na zabitie všetkých mikroorganizmov vo vzorke pri danej teplote.
Čo je TDP?
Tepelný bod smrti označuje najnižšiu teplotu, ktorá zabije populáciu cieľového mikroorganizmu do 10 minút. Pri tomto TDP sú všetky mikróby zabité 10-minútovou expozíciou. TDP je jedným z aspektov, ktorý meria tepelnú smrť mikroorganizmov. TDP je dôležité meranie pri čistení vody varom. TDP E. coli je 80 0C. To znamená, že populácia E. coli v roztoku môže byť zabitá do 10 minút pri 80 0C.
Obrázok 01: Autokláv – sterilizácia vlhkým teplom
Tepelný bod smrti sa medzi rôznymi mikroorganizmami líši. Bacillus subtilis a Clostridium perfringens majú vysoké TDP. Tieto dve baktérie produkujú spóry odolné voči teplu. Preto, aby sa ich spóry zabili do 10 minút, je potrebná vysoká teplota.
Čo je TDT?
Čas tepelnej smrti sa vzťahuje na čas potrebný na usmrtenie populácie cieľového mikroorganizmu pri určitej teplote. Meria teda, ako dlho bude trvať usmrtenie všetkých mikróbov vo vzorke pri danej teplote. Dá sa ľahko merať, keď sú mikroorganizmy vo vodnom roztoku.
Vo všeobecnosti sa TDT mikroorganizmov líši, pretože rôzne mikroorganizmy majú rôzne úrovne tolerancie teploty. Napríklad Thermophilus aquaticus je extrémne teplomilná baktéria, ktorá je aktívna v širokom rozsahu teplôt. Dokáže tolerovať extrémne vysoké teploty. Naproti tomu E. coli je baktéria citlivá na teplo, ktorá znáša 4 až 45 0C a najlepšie rastie pri 37 0C. Neznáša vysoké teploty. Preto je čas tepelnej smrti E. coli kratší ako Thermophilus aquaticus. Ďalším príkladom je, že tepelná smrť B. subtilis je 20 minút pri 100 °C.
TDT možno merať pomocou grafu alebo pomocou matematického vzorca. Výpočet času tepelnej smrti často používa meranie nazývané Z hodnota. Preto hodnota Z je počet stupňov teploty, ktoré je potrebné zvýšiť, aby sa dosiahlo desaťnásobné zníženie hodnoty D. Hodnota D sa týka času potrebného na zabitie určitého počtu mikroorganizmov (okolo 90 %) pri konštantnej teplote.
TDT bol na začiatku vyvinutý pre niekoľko aplikácií. Sú to konzervovanie potravín, výroba kozmetiky, výroba krmív bez salmonely pre zvieratá (napr. hydinu) a liečiv atď. V súčasnosti sa TDT často používa v potravinárskom priemysle na zaistenie bezpečnosti potravín.
Aké sú podobnosti medzi TDP a TDT?
- TDP a TDT sú dva aspekty merania tepelnej smrti mikroorganizmov.
- Tieto parametre sa často používajú na opis sterilizačných postupov, ktoré využívajú vysoké teplo.
- TDP a TDT sa medzi mikroorganizmami líšia.
Aký je rozdiel medzi TDP a TDT?
TDP označuje najnižšiu teplotu potrebnú na usmrtenie mikrobiálnej populácie v tekutej kultúre do 10 minút, zatiaľ čo TDT označuje čas potrebný na zabitie mikrobiálnej populácie v tekutej kultúre pri danej teplote. Toto je kľúčový rozdiel medzi TDP a TDT. Stručne povedané, TDP je meranie teploty, zatiaľ čo TDT je meranie času.
Informačná grafika nižšie uvádza rozdiely medzi TDP a TDT v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – TDP vs TDT
Tolerancia tepla sa medzi rôznymi druhmi mikroorganizmov líši. Pri úvahách o tepelnej smrti mikroorganizmu je potrebné dbať na teplotu expozície a čas potrebný pri danej teplote, aby bola populácia úplne usmrtená. TDP a TDT sú dva aspekty. TDP je najnižšia teplota potrebná na usmrtenie populácie mikroorganizmov do 10 minút. Na druhej strane TDT je čas potrebný na usmrtenie populácie cieľového mikroorganizmu vo vzorke pri danej teplote. Toto je kľúčový rozdiel medzi TDP a TDT.
