Heme vs Nonheme Iron
V tele sa nachádza veľa minerálov. Spomedzi nich je železo najznámejším minerálom nachádzajúcim sa v tele zvierat. Aj keď je množstvo železa u dospelých o niečo menšie ako čajová lyžička, nedostatok železa môže byť u mnohých zvierat tragický a závažný. Železo je veľmi dôležitý minerál pre optimálny vývoj a funkciu mozgu a nervového systému. U ľudí, ako aj u iných zvierat je železo spojené s molekulou nazývanou „hém“. Hém je súčasťou väčších proteínových komplexov (hemoglobín a myoglobín) a nachádza sa iba u zvierat. Rastliny nemajú hém, a preto prítomnosť hému robí zvieratá odlišné od rastlín. Normálne je celkové množstvo železa v tele v priemere asi 4 g u mužov a o niečo viac ako 2 g u žien. V ľudskom tele je železo (heme-železo) spojené hlavne s hemoglobínom a proteínmi myoglobínu. Železo sa nachádza aj v enzýmoch, a ak je telo dobre živené železom, bude mať dobré zásoby železa uložené ako feritín a hemosiderín. Príliš veľa železa však nevyhnutne vedie k toxickým stavom v tele.
Heme Iron
Hémové železo pochádza z hemoglobínu a myoglobínu, takže sa nachádza iba v živočíšnom tkanive. Tieto žehličky sú biologicky dostupnejšie a nachádzajú sa v mäse, rybách, hydine a morských potravinách. Hemové železo sa vyskytuje hlavne ako železnaté železo (Fe II), vo forme redukovaného železa, spojeného s hemoglobínom a myoglobínom.
Nonhemové železo
Nehemové železo sa nachádza v živočíšnych aj rastlinných potravinách, aj keď ho telo ťažko vstrebáva. Potravinové nehémové železo je prítomné v oxidovanej forme železa alebo trojmocného železa (Fe III). Musí sa zredukovať na železnaté železo (Fe II), aby ho mohli prijať duodenálne entrocyty. Redukciu robí hlavne enzým železitá reduktáza (Cytochrom b reduktáza).
Biologickú dostupnosť nehémového železa možno zlepšiť konzumáciou potravín bohatých na vitamín C, ako je ovocie a zelenina, spolu s potravinami obsahujúcimi železo. Tiež tým, že budete mať potraviny bohaté na hemové železo (živočíšne produkty) spolu s potravinami, ktoré sú bohaté na nehémové železo, môžete zlepšiť vstrebávanie nehémového železa. Niektoré chemikálie, ako sú polyfenoly, ktoré sa nachádzajú v čaji, káve, iných nápojoch a mnohých rastlinách, obmedzujú vstrebávanie nehémového železa.
Aký je rozdiel medzi hemovým a nehemovým železom?
• Hémové železo je oveľa biologicky dostupnejšie ako nehémové železo, takže hemové železo sa lepšie vstrebáva ako nehémové železo.
• Hémové železo sa nachádza iba v živočíšnych potravinách, zatiaľ čo nehémové železo sa nachádza v živočíšnych aj rastlinných potravinách.
• Rastlinné potraviny obsahujú iba nehémové železo. Hémové žehličky v rastlinnej potrave chýbajú.
• Potraviny bohaté na hemové železo môžu zlepšiť vstrebávanie nehémového železa.
• Najrozšírenejším železom v strave je nehémové železo. Normálne je v živočíšnych produktoch prítomných 60 % nehémového železa. Zvyšných 40 % tvorí hemové železo.
• Nehémové železo v potrave je prítomné ako trojmocné železo (Fe III) a musí sa redukovať na železnaté železo (Fe II), aby sa mohlo vstrebať.
• Na rozdiel od nehémového železa je hemové železo spojené s hemoglobínom a myoglobínom vo forme železnatého (Fe II) železa.
