Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise a Hollandaise sú omáčky používané vo francúzskej a inej kuchyni bežne. Sú to teplé omáčky, ktoré sprevádzajú mäso aj zeleninu a sú veľmi podobné vzhľadom, chuťou a vôňou. Niektorí, najmä mimo Francúzska, veria, že tieto dve omáčky sú jedna a tá istá. Béarnaise vznikla oveľa neskôr a verí sa, že je variantom staršej holandskej omáčky. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely, ak nejaké existujú, medzi týmito dvoma veľmi podobnými omáčkami.
Holandská omáčka
Holandská omáčka je žltá omáčka vyrobená z cesta z vajec a masla s mnohými ďalšími prísadami, ako je soľ, korenie a citrónová šťava pre chuť a vôňu. Existuje mnoho variácií tejto omáčky obľúbenej po celom Francúzsku, pričom v mnohých oblastiach sa využívajú prísady ako tymian a šalotka. Omáčka sa podáva teplá cez rôzne recepty a robí aj nudne vyzerajúci recept mimoriadne chutným a zaujímavým. Má tak hladkú textúru, že ju ľudia olizujú prstami a žiadajú viac. Použitie vaječných žĺtkov robí omáčku skutočne veľmi krémovou. Zaujímavým faktom, ktorý si o tejto chutnej omáčke mnohí neuvedomujú, je, že bola známa ako Isigny, čo je názov francúzskeho mesta. Počas prvej svetovej vojny sa maslo na výrobu tejto omáčky stalo vzácnym a muselo sa dovážať z Holandska, kedy sa názov omáčky stal holandskou omáčkou.
Bearnaise omáčka
Béarnaise je omáčka, ktorá je emulziou masla a vaječných žĺtkov a podáva sa teplá ako korenie spolu s mnohými rôznymi jedlami. V tejto omáčke sa pridáva mnoho ďalších rôznych prísad s regionálnymi variáciami. Tieto zložky siahajú od šalotky, estragónu, octu, žeruchy a dokonca aj vína. Po vyšľahaní žĺtka z vajec sa pridá maslo, aby sa vytvorila emulzia a neskôr sa pridávajú ďalšie prísady pri príprave omáčky na panvici. Hoci ingrediencií môže byť málo a spôsob výroby omáčky Béarnaise je jednoduchý, vyžaduje si veľa praxe, aby ste sa stali odborníkom na výrobu tejto omáčky. Existuje veľa ľudí, ktorí ju nazývajú Bernaise omáčka a myslia si, že pochádza z Bernu, hlavného mesta Švajčiarska. Názov je odvodený od Bearn, provincie v juhozápadnom Francúzsku.
Aký je rozdiel medzi Bearnaise a Hollandaise?
• Cesto holandských a béarnaiseských omáčok je rovnaké, existujú však rozdiely v príchutiach.
• Hollandaise využíva citrónovú šťavu, zatiaľ čo béarnaise omáčka obsahuje prísady ako korenie, ocot a žerucha, okrem prísad holandskej, ktorými sú zhodou okolností soľ, kajenské korenie, tymián a šalotka.
• Holandsko je veľmi stará omáčka, zatiaľ čo béarnaise je odnož holandskej omáčky.
• Holandsko sa používa k jedlám z vajec a zeleniny, zatiaľ čo béarnaise sa používa častejšie ako korenie k mäsu a receptom na ryby.
• Kvôli podobnosti niektorí nazývajú tieto dve omáčky ako sesternice, zatiaľ čo iní hovoria o béarnaise ako o dieťati Holandska.
• Béarnaise je z týchto dvoch omáčok krémovejšia, kým holandská je z týchto dvoch omáčok hustejšia.
