Sute verzus restovanie
Sute a Stir fry sú dve dôležité techniky varenia, ktoré medzi nimi vykazujú určité rozdiely. Techniky Saute a Stir fry sú veľmi populárne vo Francúzsku a čínskej kuchyni. Tieto dve techniky sa presunuli aj do kuchýň iných častí sveta. Rozdiel medzi restovaním a pražením spočíva v použitých ingredienciách, množstve použitého tuku, type použitej panvice, veľkosti potravín a spôsobe miešania jedla v tuku počas varenia. Keď budete venovať pozornosť všetkým týmto detailom, uvidíte, že medzi restovaním a pražením skutočne existuje určitý rozdiel.
Čo je restovanie?
Technika restovania využíva veľmi vysokú teplotu v malom množstve tuku. Tukom používaným pri technike varenia typu Saute je prepustené maslo alebo olej. Dôvodom použitia prečisteného masla namiesto obyčajného masla v Saute je to, že prečistené maslo má vyšší bod dymenia ako obyčajné maslo a znesie proces vysokého ohrevu. Na druhej strane obyčajné maslo nevydrží vysoké zahrievanie, ktoré je spojené s procesom, a pripáli sa. Zároveň skúsení kuchári používajú pri restovaní dobrú kombináciu masla a oleja. Okrem toho, dusenie nepotrebuje žiadny druh omáčky alebo tekutiny, ktoré by sa mali pridávať do jedla počas varenia. Samozrejme, pri príprave jedla metódou sotéing môžete pridať malé množstvo octu. To spôsobí odlesknutie panvice.
Je zaujímavé poznamenať, že metódou francúzskeho soté sa dá pripraviť veľa druhov jedál. Metódou soté môžete pripraviť kuracie rezne alebo ryby. Rybu môžete pekne obaliť v strúhanke a popražiť. Podobne sa zelenina dá použiť pri restovaní.
Panvica sa používa pri restovaní. Panvica vyzerá podobne ako panvica, má však zvislé strany. To znamená, že strany sa nepohybujú smerom von. Dá sa však použiť aj veľká panvica. Uistite sa, že povrch panvice je veľký. Panvice používané na restovanie sú zvyčajne vyrobené z liatiny. Je to spôsobené tým, že takáto panvica dokáže rýchlo a efektívne viesť teplo.
Čo je to Stir Fry?
Smaženie používa tiež vysokú teplotu, ale použije sa viac oleja ako pri restovaní. Technika varenia je tiež pohodlná s použitím oleja bez pridania masla. Pri vysokom ohreve by sa mal použiť olej s vysokým bodom zadymenia. Oleje, ako je arašidový olej a sezamový olej, sa môžu použiť v technike varenia stir fry. Okrem toho je lepšie pridať sójovú omáčku alebo akúkoľvek inú omáčku počas varenia jedla metódou smaženia. Potom, keď sa pozrieme na to, ako sa jedlo používa pri smažení, môžete vidieť, že smaženie sa dá robiť, keď je zelenina nakrájaná na malé kúsky. Tieto kúsky by mali byť tiež tenké. Nakrájanie zeleniny na kúsky vám umožní pripraviť jedlo veľmi rýchlo a pohodlne. To tiež zaisťuje, že jedlo je pekne potiahnuté omáčkou. Tento druh povlaku môže spôsobiť zosklovatenie jedla počas varenia.
Smaženie prebieha na woku. V súčasnosti sú však k dispozícii aj panvice, ktoré túto prácu ľahko urobia za vás. Tieto panvice majú šikmé strany.
Aký je rozdiel medzi restovaním a restovaním?
Techniky, teplo a množstvo tuku
V režime Saute varíte jedlo nakrájané na malé alebo veľké kúsky v malom množstve tuku pri vysokej teplote. Kúsky jedla sa často alebo len raz hádžu alebo obracajú. Pri pražení sa potraviny nakrájajú na malé kúsky a varia sa na oleji pri vysokej teplote. Množstvo použitého oleja je väčšie ako množstvo použité pri soté. Jedlo sa neustále presúva technikou stir fry.
Typ tuku
Pri restovaní sa používa prečistené maslo alebo olej, ale pri smažení sa používa iba olej. Skúsení kuchári používajú na restovanie dobrú kombináciu masla a oleja. Maslo používané v Saute aj olej používaný pri pražení by mali mať vysoké body zadymenia, aby odolali teplu.
Veľkosť potravín
Pri restovaní je možné jedlo nakrájať na veľké alebo malé kúsky v závislosti od kvality jedla. Pri pražení sa však jedlo krája na malé tenké kúsky.
Pan
Je dôležité vedieť, že restovanie a praženica sa navzájom líšia typom použitej panvice. Na restovanie môžete použiť panvicu alebo panvicu, zatiaľ čo na praženicu môžete použiť okrúhly wok. Môžete použiť aj panvicu, ktorá má šikmé strany.
Toto sú rozdiely medzi restovaním a restovaním.
