Kľúčový rozdiel medzi Ramen a Udon je v tom, že Ramen sa vždy podáva horúci, zatiaľ čo Udon môže byť podávaný teplý alebo studený.
Ramen aj Udon sú obľúbené japonské rezance. Ramen je populárna japonská rezancová polievka, ktorá pozostáva z pšeničných rezancov na čínsky spôsob, zatiaľ čo Udon sú husté, mäkké biele japonské rezance. Udon rezance sú zvyčajne hrubšie ako Ramen. Navyše Ramen používa ťažkú polevu, pretože rezance sú tenké, zatiaľ čo Udon používa jednoduchú polevu, pretože rezance sú hrubé.
Čo je Ramen?
Hoci je Ramen slávnym japonským jedlom, považuje sa za pôvodom z Číny. V Japonsku sa však vyvíja už viac ako 100 rokov. Ramen je chutný, obľúbený a cenovo dostupný. Hlavnými zložkami rezancov ramen sú pšeničná múka, voda, soľ a kansui. Vďaka prídavku kansui majú rezance jemne žltú farbu. Tieto rezance môžu byť tenké alebo hrubé, dlhé alebo krátke, kučeravé alebo rovné, keď sú pripravené.
Ramen sa zvyčajne podáva v horúcom vývare, ktorého základ tvorí mäso, ryba alebo niekedy zelenina. Mäsové bujóny sa vyrábajú z hovädzích kostí, bravčových kostí alebo kelu. Tento vývar je vo všeobecnosti ochutený buď miso pastou alebo sójovou omáčkou. Pri podávaní môže byť poliate prísadami, ako je vajce, nakrájané bravčové mäso, nori, kukurica, maslo, zelená cibuľa, mrkva alebo bambusové výhonky. Na dochutenie možno použiť chilli papričky, biele korenie, čierne korenie, prelisovaný cesnak a sezamové semienka. Na základe týchto polevy, vývaru a použitých prísad sa obsah kalórií v tomto pokrme môže meniť od 200 do 600. Existujú rôzne jedlá Ramen a v rôznych regiónoch Japonska má toto jedlo rôzne chute.
Druhy Ramenových jedál
- Shio ramen je slaný a obsahuje zmes rýb, kuracieho mäsa, morských rias a zeleniny
- Miso ramen, ktorý používa pastu miso, má sladkú chuť.
- Tonkotsu Ramen je jedlo, ktoré obsahuje bravčovú kostnú dreň a pochádza z prefektúry Fukuoka na japonskom ostrove Kjúšú.
- Asi 700 míľ severovýchodne od Fukuoky v Tokiu v Japonsku nájdete jedno z najpopulárnejších jedál Ramen, Shoyu Ramen. Pozostáva z vývaru zo sójovej omáčky so zeleninovým alebo kuracím vývarom.
- Kari ramen sa vyrába zo zeleniny a bravčových kostí.
Ramen je k dispozícii aj ako lacné balíčky instantných rezancov. Obsahujú o niečo viac ako porciu predvarených rezancov. Pridaním horúcej vody a balíčka korenín, ktorý sa dodáva v rôznych príchutiach, sa dá ľahko pripraviť lahodné jedlo Ramen. Ale v takýchto baleniach je obsah sodíka oveľa vyšší. V reštauráciách alebo domácich jedlách Ramen je obsah sodíka nízky v dôsledku používania čerstvých surovín.
Čo je Udon?
Udon sú husté, mäkké, biele japonské rezance vyrobené z pšeničnej múky. Má hladkú textúru a jemnú chuť. Môže sa podávať teplý alebo vychladený. Ak sa podáva v chlade, mala by obsahovať omáčku. Polevy sa líšia v závislosti od regiónu. V zásade však polevy zahŕňajú tempuru, cibuľovú cibuľku, krevety, krevety, kamaboko a aburaage.
Studený Udon môžete ozdobiť aj čerstvou zeleninou, strúhaným kuracím mäsom a plátkami vaječných omeliet. Tieto rezance ľahko absorbujú chuť svojho vývaru; preto sa jej chuť dá bez námahy vylepšiť vývarom. Môže byť aj suchá alebo predvarená. Tieto rezance majú jemnú chuť, pretože obsahujú iba vodu, pšeničnú múku a soľ. Je to vývar, ktorý dodáva chuť a chuť týmto obyčajným rezancom. Tento vývar môže byť buď svetlohnedý alebo tmavohnedý. Závisí to od regiónu v Japonsku. Svetlohnedé bujóny sú bežné v západných oblastiach, zatiaľ čo tmavohnedé bujóny sú bežné vo východných oblastiach.
Polievkové bujóny Udon sú známe ako kakejiru. Je to ľahký vývar a ochutený sójovou omáčkou, mirinom a dashi. To môže byť tiež vyrobené z kuracieho mäsa na výrobu kuracieho udonu. Existujú rôzne typy Udonov, ako napríklad
- Tempura Udon – zdobená krevetovou tempurou
- Curry tempura – kari sa používa na dochutenie vývaru
- Stamina Udon – vajce, mäso a zelenina ako polevy
- Zaru Udon – chladené udonské jedlo
- Kake Udon – špeciálne, pretože väčšina turistov začína ochutnávať udon jedlá z tohto
Aký je rozdiel medzi Ramen a Udon?
Kľúčový rozdiel medzi Ramen a Udon je v tom, že Ramen sa vždy podáva horúci, zatiaľ čo Udon sa môže podávať horúci alebo chladený. Okrem toho existuje mnoho ďalších rozdielov medzi Ramen a Udon na základe ich prípravy, veľkosti a tvaru.
Nasledujúca infografika uvádza rozdiely medzi Ramen a Udon v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Ramen vs Udon
Ramen aj Udon sú známe japonské jedlá. Ramen je rezance, ktorá je žltá a keďže je tenká, používa sa na ňu ťažká poleva. Tieto rezance sú buď kučeravé alebo rovné. Vyrába sa z vajec a tiež kansui. Udon je biely a sú to hrubé rezance, ktoré sú zvyčajne rovné. Vďaka tejto hrúbke má celé jedlo jednoduchú formu. Je to jedlo, ktoré možno podávať teplé aj studené. Toto je zhrnutie rozdielu medzi Ramen a Udon.
