Kľúčový rozdiel medzi emulgáciou a homogenizáciou je v tom, že emulgácia je tvorba emulzie prostredníctvom disperzie nemiešateľnej kvapaliny v inej nemiešateľnej kvapaline, zatiaľ čo homogenizácia je vytvorenie homogénneho roztoku zmiešaním dvoch miešateľných kvapalín.
Emulgácia a homogenizácia sú dva typy analytických techník, ktoré sú užitočné pri výrobe roztokov s rôznymi chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami.
Čo je emulgácia?
Emulgácia je proces dispergovania jednej nemiešateľnej kvapaliny v inej nemiešateľnej kvapaline. Existujú niektoré bežné emulgátory, ako sú saponáty a mydlá. Emulgačný proces sa zvyčajne vykonáva v priemysle mechanickým miešaním zložiek emulzie v rôznych typoch mixérov.
Emulgátor je chemické činidlo, ktoré nám umožňuje stabilizovať emulziu. To znamená, že zabraňuje oddeleniu kvapalín, ktoré sa zvyčajne navzájom nemiešajú. Robí to zvýšením kinetickej stability zmesi. Jedným dobrým príkladom emulgátora sú povrchovo aktívne látky. Existujú dva typy emulgátorov ako lipofilné emulgátory a hydrofilné emulgátory.
Obrázok 01: Tvorba emulzie
Spravidla existujú tri hlavné ciele procesu emulgácie. V prvom rade musí zabezpečiť fyzikálno-chemickú stabilitu produktu. Druhým cieľom je určenie charakteristickej štruktúry cesta, ktorá vo veľkej miere ovplyvňuje oddeľovanie tuku a vlhkosti vo vnútri potravín počas varenia. Konečným cieľom je vytvoriť typickú zmyslovú vlastnosť, ako je vzhľad, textúra, vôňa alebo hluk.
Existujú tri hlavné spôsoby vykonávania emulgácie. Zahŕňajú: emulgáciu v závislosti od teórie povrchového napätia, v závislosti od teórie odpudzovania a v závislosti od modifikácie viskozity.
Čo je homogenizácia?
Homogenizácia je chemický proces, ktorý je užitočný pri výrobe zmesi dvoch vzájomne nerozpustných kvapalín, ktoré sú v celom rozsahu rovnaké. Túto homogenizáciu dosiahneme premenou dvoch nemiešateľných kvapalín na emulziu. Existujú dva typy homogenizačných procesov: primárna a sekundárna homogenizácia. V procese primárnej homogenizácie sa emulzia tvorí priamo z oddelených kvapalín, zatiaľ čo v procese sekundárnej homogenizácie sa emulzia tvorí, keď sa veľkosť kvapôčok v existujúcej kvapaline zníži. Homogenizáciu môžeme vykonať pomocou homogenizátora.
Homogenizátory, ktoré sa používajú v súčasných priemyselných odvetviach, majú vo všeobecnosti piestové čerpadlá a ventily, niekedy dýzy alebo interakčné mikrónové komory. Tri hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú dokonalú homogenizáciu, zahŕňajú veľkosť kavitačnej trysky, činnosť nárazového ventilu a vysokošmykovú kvapalinovú mikrokomoru.
Obrázok 02: Proces homogenizácie
Existuje niekoľko aplikácií procesu homogenizácie, vrátane spracovania mlieka, ktoré bolo najstaršou aplikáciou homogenizátora. Medzi ďalšie aplikácie patrí výroba sirupov, nealkoholických nápojov a kolových produktov.
Aký je rozdiel medzi emulgáciou a homogenizáciou?
Emulgácia a homogenizácia sú dva typy analytických techník, ktoré sú užitočné pri výrobe roztokov s rôznymi chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Kľúčový rozdiel medzi emulgáciou a homogenizáciou je v tom, že emulgácia je tvorba emulzie prostredníctvom disperzie nemiešateľnej kvapaliny v inej nemiešateľnej kvapaline, zatiaľ čo homogenizácia je tvorba homogénneho roztoku zmiešaním dvoch miešateľných kvapalín.
Nasledujúca infografika uvádza rozdiely medzi emulgáciou a homogenizáciou v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Emulgácia vs homogenizácia
Emulgácia a homogenizácia sú dva typy analytických techník, ktoré sú užitočné pri výrobe roztokov s rôznymi chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Kľúčový rozdiel medzi emulgáciou a homogenizáciou je v tom, že emulgácia je tvorba emulzie prostredníctvom disperzie nemiešateľnej kvapaliny v inej nemiešateľnej kvapaline, zatiaľ čo homogenizácia je tvorba homogénneho roztoku zmiešaním dvoch miešateľných kvapalín.
