Avokádo vs Guacamole
Avokádo je ovocie v tvare hrušky, ktoré pochádza z Mexika. Jedlá časť plodov avokáda sa môže použiť ako prísada do niekoľkých spracovaných potravinárskych výrobkov. Dip nazývaný guacamole, toastové nátierky, mliečne kokteily, zmrzliny a občerstvenie sú niektoré z dobre známych potravinárskych výrobkov na báze avokáda. Vzhľadom na vysoký obsah tuku v dužine sa používa ako náhrada tukovej zložky v spracovaných potravinách. V niektorých zmrzlinách a jogurtoch sa dužina avokáda používa ako alternatívny zdroj tuku.
Avokádo
Podľa biologickej klasifikácie patrí avokádo do čeľade Lauraceae. Vedecky sa nazýva Persea Americana. Je kategorizované ako mäsité ovocie kvôli prítomnosti veľkých bobúľ obsahujúcich jediné semeno. A jedlý endokarp je v avokáde veľmi mäsitý. Opäť patrí do kategórie klimakterického ovocia. Tieto plody dozrievajú na stromoch a dozrievajú zo stromov. Etylén môže stimulovať dozrievanie plodov avokáda.
Z nutričného hľadiska je avokádo ovocie, ktoré je veľmi bohaté na tuk, ktorý poskytuje 75 percent kalórií z celého ovocia. Mononenasýtené tuky v avokáde sú vyššie ako nasýtené a polynenasýtené tukové zlúčeniny. Okrem toho obsahuje sacharidy (cukor a vlákninu), bielkoviny, vitamíny (B, E a K) a niektoré minerály. 25 percent vlákniny v avokáde je rozpustných, zatiaľ čo zvyšok je nerozpustný. Vďaka tomuto špeciálnemu zloženiu je avokádo nutrične veľmi prospešné ovocie. Môže pomôcť znížiť LDL cholesterol, ktorý je škodlivý pre zdravie, a zároveň zvýšiť množstvo užitočného HDL cholesterolu. Nielen pre zdravie, ale aj zloženie avokáda je nápomocné rôznymi spôsobmi ako je skrášľovanie, príprava mydla, krémy v kozmetickom priemysle.
Rastliny avokáda sa rozmnožujú niekoľkými spôsobmi. Prirodzene sa samoopelia pomocou svojej dichogamie v kvitnutí. Ale komerčne sa rozmnožuje pomocou niektorých techník, ako je štepenie, pučania a tkanivové kultúry. Praktizovaním týchto spôsobov rozmnožovania je možné získať kvalitný výnos vo veľkom množstve. Subtropické a tropické podnebie sú najlepšie pre rast avokádových stromov. Inak nemôžu tolerovať podmienky mrazu a udržiavať svoje fyziologické aktivity na optimálnej úrovni.
Guacamole
Guacamole je jeden z najznámejších mexických dipov založených na dužine avokáda. Neexistuje žiadny významný, originálny recept na výrobu guacamole, ale existuje množstvo rôznych receptov. Často sa vyrába z dobre natrhaného avokáda, zmiešaného s paradajkami, limetkovou šťavou, morskou soľou, korením, čili práškom, bielou cibuľou, červenou cibuľou a niektorými ďalšími koreninami alebo koreninami. V prípade prípravy guacamole je prvým krokom roztlačenie zrelého avokáda. Príliš natrhané alebo nenatrhané avokádo bude mať za následok nižšie organoleptické vlastnosti a tiež trvanlivosť. Hustá pasta z roztlačeného avokáda v kombinácii so všetkými alebo niektorými zložkami sa nazýva guacamole. Limetková šťava sa pridáva do guacamole, aby sa zabránilo enzymatickému zhnednutiu a pomohla získať peknú farbu konečného produktu. Na predĺženie trvanlivosti guacamole je možné dodržať niekoľko postupov konzervácie. Ako metódy konzervácie guacamole sa používa mrazenie, vysokotlakové balenie a umelé konzervačné látky. Uchovávanie ako chladených produktov zlepší konzerváciu.
Aký je rozdiel medzi avokádom a guacamole?
• Avokádo je ovocie, zatiaľ čo guacamole je jedným zo spracovaných potravinárskych produktov založených na dužine avokáda.
• V prípade prípravy guacamole sa do dužiny avokáda dodatočne pridávajú niektoré ďalšie prísady ako cibuľa, chilli, korenie a korenie.
• Na základe odchýlok v zložení sa nutričné zloženie môže líšiť v dvoch.
• Trvanlivosť čerstvého avokáda je dlhšia ako spracovaného guacamole. Preto sa guacamole musí uchovávať ako chladený produkt pre lepšiu trvanlivosť.
