Kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou je v tom, že MSG (glutamát sodný) je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je primárne chlorid sodný.
MSG aj soľ obsahujú sodík. Termín MSG znamená glutamát sodný. Je to potravinárska prísada, ktorú používame na zvýraznenie chuti spracovaných potravín. Soľ aj MSG sú zvýrazňovače chuti. Okrem toho môžu zlepšiť štruktúru a trvanlivosť potravín. Ľudia si tieto dve zlúčeniny často mýlia, pretože sa zdajú podobné.
Čo je MSG?
MSG je glutaman sodný. Je to sodná soľ kyseliny glutámovej. Kyselina glutámová je jednou z najrozšírenejších aminokyselín, ktorá patrí do kategórie neesenciálnych aminokyselín v prírode. Prirodzene sa vyskytuje v paradajkách, hrozne, syre atď. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C5H8NO4 Na. Molárna hmotnosť je 169,11 g/mol. Vyzerá ako biely kryštalický prášok, podobný vzhľadu kuchynskej soli. Teplota topenia tejto zlúčeniny je 232 °C.
Obrázok 01: Vzhľad MSG
Navyše, obsah sodíka v tejto zlúčenine je nižší ako v soli; v MSG je obsah sodíka 12 % a v chloride sodnom je to 39 %. Je to hlavne kvôli väčšej hmotnosti glutamátového protiiónu. Okrem toho existuje všeobecný názor, že MSG spôsobuje bolesti hlavy a iné pocity, ktoré môžu naše telo znepokojovať. Dvojito zaslepené testy však nepreukázali žiadne dôkazy pre toto presvedčenie. V súčasnosti ľudia veria, že táto zlúčenina je bezpečná pre ľudskú spotrebu.
Čo je soľ?
Soľ je minerál, ktorý sa skladá hlavne z chloridu sodného. Preto je chemický vzorec tejto zlúčeniny NaCl. Táto zlúčenina je prítomná v obrovských množstvách v morskej vode. Príklad: otvorený oceán má 35 g/l pevného chloridu sodného. Vo všeobecnosti je táto zlúčenina nevyhnutná pre našu konzumáciu v každodennom živote. Hlavnými procesmi, ktoré tvoria soľ, sú ťažba soľných baní a odparovanie morskej vody. Jedlá forma tejto zlúčeniny je nevyhnutná pre ľudské zdravie a tiež pre väčšinu ostatných zvierat.
Okrem toho je to tiež jeden z piatich základných chuťových vnemov. Je teda hlavnou zložkou mnohých potravín. Široko dostupná forma je jodidovaná soľ, ktorá obsahuje pridaný jodid draselný. Väčšinu času pridávame soľ pri spracovaní potravín (ako prísadu do spracovaných potravín), a to na konzerváciu aj ochutenie.
Aký je rozdiel medzi MSG a soľou?
MSG je glutaman sodný, čo je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je minerál, ktorý sa skladá hlavne z chloridu sodného. Preto je to kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou. Obe tieto zlúčeniny však majú podobný vzhľad: javia sa ako biele kryštalické tuhé zlúčeniny. Napriek tomu, ak sa pozrieme na ich chemické vlastnosti, môžeme identifikovať určitý rozdiel medzi MSG a soľou. Chemické vlastnosti, ako je molárna hmotnosť a teplota topenia, sa v oboch líšia. Okrem toho existuje aj určitý rozdiel medzi MSG a soľou v ich použití. Napríklad môžeme použiť soľ ako konzervačnú látku, zatiaľ čo MSG môžeme použiť ako zvýrazňovač chuti. Navyše, kvôli veľkej veľkosti protiiónu v MSG je obsah sodíka v MSG porovnateľne veľmi nízky ako v soli.
Infografika nižšie uvádza všetky podrobnosti o rozdieloch medzi MSG a soľou.
Zhrnutie – MSG vs soľ
Hoci MSG aj soľ majú podobný vzhľad, majú určité rozdiely vo svojich chemických a fyzikálnych vlastnostiach. Kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou je v tom, že MSG je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je primárne chlorid sodný.
